ส่วนผสม กุ้งแชบ๊วยสับหยาบ 300 กรัม มันหมูบด 1/3 ถ้วย แห้วต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย แครอทต้มหั่นลูกเต๋า 1/3 ถ้วย ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา ต้นหอม 4 ต้น รากพริกชี พริกไทย กระเทียม โขลกละเอียด 2 ช้อนชา น้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย น้ำมันสำหรับทอด แผ่นแป้งปอเปี๊ยะ วิธีทำ เตรียมไส้ถุงทองโดยนำกุ้งแชบ๊วยสับหยาบมาผสมกับมันหมูบด แห้ว แครอท รากผักชี พริกไทย กระเทียมที่โขลกละเอียดแล้ว ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว นวดส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้ ตั้งน้ำให้ร้อน นำต้นหอมที่เตรียมไว้ลงลวกในน้ำร้อน นำขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ ห่อถุงทองโดยตักไส้ที่เตรียมไว้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ วางบนกลางแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ จากนั้นจับจีบขึ้นไปให้มีลักษณะคล้ายถุง มัดด้วยต้นหอมลวก ทำเช่นนี้จนไส้หมด ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนจัด ก่อนหรี่ไฟลงเหลือครึ่งหนึ่ง จากนั้นนำถุงทองที่เตรียมไว้ลงไปทอดจนมีสีเหลืองทองและสุกดี ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน จัดเสิร์ฟรับประทานพร้อมน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ยและผักสด เช่น แตงกวา [...]

ส่วนผสม ปลากรายขูด 250 กรัม หัวกะทิ 1 ถ้วย หางกะทิ 1½  ถ้วย มะเขือพวง 100 กรัม ใบมะกรูด 2 ใบ พริกชี้ฟ้าเขียวแดงอย่างละ 1 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ใบโหระพา ส่วนผสมพริกแกง พริกแห้งเม็ดใหญ่ 3 เม็ด พริกขี้หนูสด 5 เม็ด หัวหอม 4 หัว กระเทียม 5-6 กลีบ ข่า ½ ช้อนชา ตะไคร้ 1 ช้อนชา ผิวมะกรูดหั่นฝอย ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา กะปิ ½ ช้อนชา วิธีทำ เตรียมพริกแกงโดย นำพริกแห้งแกะเม็ดออก แช่น้ำพอนิ่มบีบให้สะเด็ดน้ำ [...]

ส่วนผสม สาเก 1 กิโลกรัม น้ำตาลทราย 4 ถ้วยตวง น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง มะนาว 2 ผล น้ำปูนใส วิธีทำ ทำความสะอาดสาเก ปอกเปลือกออกให้หมด ทาผิวสาเกด้วยมะนาวให้ทั่ว เพื่อไม่ให้เนื้อสาเกดำ ผ่าครึ่งตามความยาว เอาไส้ออก แล้วหั่นเป็นชิ้นหนาประมาณ 1 นิ้ว แช่สาเกในน้ำปูนใสประมาณ 1 ชั่วโมง ล้างน้ำปูนใสออกให้หมด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำสะอาดและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง ตั้งไฟให้น้ำตาลทรายละลายเป็นน้ำเชื่อม กรองด้วยผ้าขาวบาง ใส่น้ำเชื่อมที่กรองแล้วลงในกระทะทองอีกครั้ง ใส่สาเกลงเชื่อมด้วยไฟอ่อนๆ จนสาเกมีลักษณะอิ่มน้ำเชื่อม สุก และใส เคี่ยวจนน้ำเชื่อมงวด จึงยกลง พักไว้จนเย็นสนิท เก็บใส่ภาชนะปิดฝาให้สนิทเก็บไว้รับประทานได้หลาบวัน

ส่วนผสม ปลาสลาดย่างแกะแต่เนื้อโขลกละเอียด ½ ถ้วย กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ พริกแห้ง 3 เม็ด ตะไคร้หั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ กระชายหั่นฝอย 4 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ รากผักชีหั่นละเอียด 1 ช้อนชา หอมแดงหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ กะทิ 2½ ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา น้ำปลา 2 ช้อนชา พริกชี้ฟ้า เขียว แดง เหลือง ปลาฟู กุ้งฝอยทอดกรอบ ผักต่างๆ ตามชอบ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว วิธีทำ กรีดพริกแห้ง นำเมล็ดออก หั่นแช่น้ำพอนุ่ม บีบให้สะเด็ดน้ำ โขลกพริกให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ กระชาย ข่า [...]

ส่วนผสม กุ้งก้ามกราม 6 ตัว น้ำมะขามเปียก 1 ถ้วย น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย น้ำปลา 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ หอมแดงซอยตามยาว ¼ ถ้วย กระเทียมซอยตามขวาง ¼ ถ้วย พริกแห้งหั่นเป็นท่อนๆ 3 เม็ด สะเดาเด็ดเป็นช่อๆ 1 ถ้วย วิธีทำ กุ้งปอกเปลือกผ่าหลัง เอาไส้ออก ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาลวกพอสุก พักไว้ นำน้ำมันใส่กระทะตั้งไฟพอร้อน ใส่หอมแดงซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น ใส่กระเทียมซอยลงเจียวพอเหลืองตักขึ้น นำพริกลงทอดให้กรอบตักขึ้น ใส่น้ำมะขามเปียก น้ำตาลมะพร้าว และน้ำปลาลงในกระทะที่มีน้ำมันเหลือจากเจียวหอมแดงและกระเทียม เคี่ยวให้น้ำมะขามเปียกข้น ชิมรส 3 รส เปรี้ยว เค็ม หวาน เมื่อรสดีแล้ว นำกุ้งก้ามกรามลวก หอมแดงเจียว กระเทียมเจียว พริกทอด และสะเดา ลงเคล้าให้เข้ากัน [...]

ส่วนผสม หมูสามชั้น 1 กิโลกรัม เกลือ 1 ช้อนชา น้ำมันสำหรับทอด ซีอิ๊วหวาน วิธีทำ หมูสามชั้นล้างน้ำขูดหนังให้สะอาด ใส่หม้อเติมน้ำพอท่วม ใส่เกลือ ตั้งไฟเคี่ยวพอหนังหมูเปื่อย นำหมูขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วผึ่งให้แห้ง ถ้าหมูไม่แห้งเวลาทอดน้ำมันจะกระเด็นมาก นำกระทะตั้งไฟระดับปานกลาง ใส่น้ำมันพอท่วม พอน้ำมันร้อน นำหมูสามชั้นลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นหมูเป็นชิ้นบางๆ ขนาดพอคำ จัดใส่จาน เสิร์ฟรับประทานกับซีอิ๊วหวาน