การเลือกปู

ปูเป็นอาหารทะเลที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นเวลาเลือกปูต้องเลือกปูที่เป็นๆ เท่านั้น ปูที่มาจากฝั่งอ่าวไทยกระดองจะขาวกว่า เนื้อหวานและแน่นดี ปูที่สดเนื้อจะแน่นกดตรงอกต้องแข็ง หากเป็นปูตัวเมียกดตรงกลางอกแล้วยุบเป็นปูโพรงไม่ควรใช้ ก่อนนำปูไปผัดควรนำไปนึ่งให้สุกก่อน อย่านำไปต้มเพราะเนื้อจะทำให้เนื้อไม่แน่นและไม่อร่อยเท่าที่ควร