ปรุงตับให้นุ่มอร่อยไม่ขม
ตับเป็นอาหารที่มีรสขมและค่อนข้างคาวจึงปรุงให้อร่อยค่อนข้างยาก แต่ถ้ารู้วิธีการเลือกและการปรุงก็จะได้อาหารจานตับที่มีรสอร่อยและไม่ขม การเลือกซื้อตับหมูไม่ควรเลือกซื้อตับที่สีออกแดงเข้มจัดหรือที่เรียกว่าตับเลือดซึ่งจะมีรสขม ควรเลือกตับที่สด เนื้อขึ้นเงาและสีอ่อนๆ หรือที่เรียกกันว่าตับแป้ง เนื้อจะไม่แข็งกระด้าง ให้ลวกด้วยน้ำเดือดๆ เพื่อล้างคาวและเลือดออกก่อนนำมาผัดหรือปรุงอาหาร ถ้านำมาผัดควรหั่นตับหนาหน่อยคือราว ½ ซ.ม. เนื้อจะได้นุ่มเพราะอุ้มน้ำไว้ข้างใน ถ้านำมาปรุงน้ำแกงควรหั่นบางๆ ลวกอย่านาน ไม่ต้องต้มรวมไปกับน้ำแกง ถ้าต้มรวมกับน้ำแกงจะทำให้น้ำแกงขุ่น เวลารับประทานให้ตักน้ำแกงร้อนๆ ราดลงชามแกงที่ใส่ตับลวกที่เตรียมไว้
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
ต้มบวบเหลี่ยมให้หวานแบบธรรมชาติ
พริกไทยขาวกับพริกไทยดำเป็นพันธุ์เดียวกัน...
ทำเห็ดหยองให้อร่อย
พริกขี้หนูที่ทุบหรือหั่นไว้ไม่เป็นสีดำคล...
ทำสาคูเปียกให้เม็ดใสสวยไม่เละไม่ติดกัน
ตุ๋นไก่ให้หอมอร่อย...ไม่มัน
การเลือกเนื้อวัวเพื่อประกอบอาหาร
หั่นมะเขือเปราะไม่ให้คล้ำ
เก็บเห็ดฟางให้อยู่ได้นาน
ทำของทอดไม่ให้อมน้ำมัน