ใช้น้ำมันทอดอาหารให้ถูกวิธี
การใช้น้ำมันทอดอาหารให้ถูกวิธีมีอยู่ด้วยกันหลายข้อ คือไม่ควรใช้น้ำมันทอดอาหารซ้ำเกิน 2 ครั้ง หากจำเป็นต้องใช้น้ำมันซ้ำให้เทน้ำมันเก่าทิ้งหนึ่งในสามและเติมน้ำมันใหม่ก่อนทอดอาหารครั้งต่อไป แต่ถ้าน้ำมันทอดอาหารมีกลิ่นเหม็นหืน เหนียวข้น สีดำ ฟองมาก เป็นควันง่ายและเหม็นไหม้ ควรทิ้งน้ำมันเสีย ไม่ทอดอาหารไฟแรงเกินไป อุณหภูมิที่เหมาะสมของน้ำมันคือประมาณ 160–180 องศาเซลเซียส ควรซับน้ำส่วนเกินบริเวณผิวหน้าอาหารดิบก่อนทอด เพื่อชะลอการเสื่อมสลายตัวของน้ำมัน ต้องกรองน้ำมันเพื่อเอากากอาหารทิ้งระหว่างและหลังการทอดอาหาร การเก็บน้ำมันที่ผ่านการทอดอาหาร ควรเก็บไว้ในภาชนะสแตนเลสหรือแก้วปิดฝาสนิท เก็บในที่เย็นและไม่โดนแสงสว่าง
เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง
ทำปลาซาบะย่างไม่ให้มีกลิ่นคาว
ทอดปลาไม่ให้ติดกระทะ
ต้มบวบเหลี่ยมให้หวานแบบธรรมชาติ
กระเพาะปลามาจากไหน
ดับกลิ่นหืนของน้ำมันพืช
ยำ..พล่า..แสร้งว่า..เหมือนหรือต่างกันอย่...
พริกไทยขาวกับพริกไทยดำเป็นพันธุ์เดียวกัน...
การเลือกผักเพื่อปรุงอาหารให้อร่อย
วิธีเตรียมหัวปลีไม่ให้มีสีคล้ำดำ
ปรุงอาหารผักให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ