หมี่กรอบหรือเส้นหมี่ที่นำมาทอดให้กรอบ นิยมนำมาประกอบอาหาร โดยเฉพาะใช้เป็นเครื่องเคียงกับโจ๊กหรือนำมาทำหมี่กรอบ หากนำเส้นหมี่แห้งๆ ไปทอดเลย เมื่อทอดแล้วเส้นหมี่จะกรอบในตอนแรกหากทิ้งไว้สักพักก็จะหายกรอบ หากต้องการให้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน ก่อนอื่นให้นำเส้นหมี่ไปแช่น้ำไว้ประมาณ 15 นาที ให้เส้นหมี่นิ่มและคลายตัว นำขึ้นสะเด็ดน้ำ ผึ่งไว้ให้พอหมาด ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันประมาณครึ่งกระทะ รอจนไอร้อนขึ้น ใส่เส้นหมี่ลงทอดจนเหลืองนวล ใช้ตะแกรงช้อนออกจากกระทะพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้เส้นหมี่ที่ทอดแล้วกรอบฟูและกรอบได้นาน