ปลาเป็นอาหารที่มีโปรตีนมาก เหมาะสำหรับผู้สูงอายุ เนื่องจากเป็นอาหารที่ย่อยง่าย และไม่มีคลอเรสเตอรอล นอกจากนั้นเนื้อปลายังมีไขมันและแร่ธาตุอื่น เช่น แคลเซียม ฟอสฟอรัส ซึ่งมีความจำเป็นต่อร่างกายอย่างมาก ปลาที่สดใหม่เมื่อทอดหนังปลาจะไม่ติดกระทะ ต่างกับปลาที่ไม่สด แต่แม้ว่าปลาจะไม่สดอย่างไรก็มีวิธีแก้ไข คือ หลังจากขอดเกล็ดปลาและล้างทำความสะอาดแล้ว ซับเนื้อปลาให้แห้งดี ทาเกลือป่นให้ทั่วตัวปลา นำลงทอดในน้ำมันร้อน รอกระทั่งปลาลอยตัวขึ้นมาหรือสุกดีจึงค่อยพลิกกลับอีกด้านหนึ่ง อย่าพลิกปลากลับไปมาบ่อย จะทำให้เนื้อปลาเละ น้ำมันที่ใช้ทอดควรใช้น้ำมันจากสัตว์หรือน้ำมันปาล์ม