ปรุงอาหารผักให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ

การทานผักสดๆ ย่อมให้คุณค่าทางโภชนาการที่ดีกว่า แต่มีผักบางชนิดทานสดๆ ไม่อร่อย จึงจำเป็นต้องนำไปปรุงก่อนรับประทาน วิธีการปรุงอาหารผักเพื่อให้ได้คุณค่าทางโภชนาการ เริ่มจากควรล้างผักก่อนแล้วจึงหั่นเพราะวิตามินซีสลายตัวได้ง่ายในน้ำ การหั่นผักแล้วล้างจะทำให้วิตามินซีในผักสูญเสียไปกับน้ำ และเมื่อหั่นเสร็จควรนำไปปรุงทันที การต้มผักก็มีผลต่อการสูญเสียวิตามินซีเช่นกัน จึงควรต้มในน้ำน้อยๆ และใช้เวลาสั้นๆ เครื่องครัวที่ใช้ผัดหรือต้มควรเป็นพวกเหล็ก เพราะจะทำให้วิตามินสูญเสียน้อยกว่าพวกทองแดง หลังปรุงเสร็จแล้วควรรับประทานทันที เพราะการทำทิ้งไว้นานๆ หลังปรุง จะทำให้สิ่งมีคุณค่าทางอาหารสูญเสีย การรับประทานผักต้มควรรับประทานน้ำแกงด้วย