ทอดปลาดุกฟูให้กรอบไม่อมน้ำมัน

ยำปลาดุกฟูของโปรดของหลายคน แต่มักพบว่าปลาดุกฟูไม่กรอบและอมน้ำมัน วิธีทอดปลาดุกให้กรอบไม่อมน้ำมัน ก่อนอื่นต้องย่างปลาดุกแล้วแกะเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด ผึ่งให้พอหมาดแต่อย่าผึ่งจนแห้งเพราะเวลาทอดจะทำให้เนื้อปลาดุกกระจายไม่เกาะกันเป็นแพ ทอดในกระทะลึกใช้น้ำมันมาก ควรใช้น้ำมันปาล์มเพราะจะทำให้ได้ปลาที่กรอบกว่าน้ำมันชนิดอื่น ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนก่อนจึงใส่เนื้อปลาแล้วตะล่อมปลาที่ฟูแล้วเข้าด้วยกันให้เป็นแพ พอเหลืองกลับอีกด้านก็จะได้ปลาดุกฟูที่กรอบไม่อมน้ำมัน