ทอดเต้าหู้แข็งให้พองกรอบ

เต้าหู้แข็งขาวทำจากน้ำเต้าหู้ผสมดีเกลือไห้ตกตะกอนแล้วนำไปใส่แม่พิมพ์ให้สะเด็ดน้ำ แล้วห่อให้เป็นก้อน ส่วนเต้าหู้แข็งเหลืองเป็นการนำเต้าหู้แข็งขาวไปหมักในเกลือแล้วนำไปต้มพร้อมใส่ขมิ้นให้สีเหลืองเคลือบผิว ทำให้เนื้อเต้าหู้แข็งและยึดหยุ่นกว่าชนิดขาว ส่วนใหญ่นิยมนำเต้าหู้แข็งมาเป็นส่วนผสมของอาหารต่างๆ ซึ่งบางอย่างต้องนำเต้าหู้มาทอดก่อนนำไปใช้ วิธีทอดเต้าหู้แข็งให้พองกรอบ ก่อนอื่นต้องล้างเต้าหู้ให้สะอาด นำมาหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ คลุกน้ำมันเพื่อไม่ให้ติดกัน แล้วนำไปผึ่งให้หมาด เต้าหู้ยิ่งแห้งยิ่งดีเพราะทอดแล้วจะพองดี การทอดควรทอดในกระทะก้นลึก ใช้ไฟกลาง น้ำมันเยอะพอท่วม ควรใช้น้ำมันปาล์ม เพราะจะทำให้เต้าหู้กรอบและไม่อมน้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่เต้าหู้ทีละน้อยทอดให้เต้าหู้พอง ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน