อาหารจานปลาหลายชนิดที่ต้องใช้ปลามาทอดก่อนนำไปปรุง แต่ปัญหาที่มักพบคือ ถ้าเป็นปลาแล่เนื้อมีหนังปลาติดมาด้วยทอดแล้วปลาจะงอม้วนไม่สวย วิธีทอดปลาไม่ให้งอม้วนคือต้องใช้น้ำมันร้อน เอาส่วนหนังปลาลงก่อน ใช้ตะหลิวกดชิ้นปลาไว้จนกว่าหนังปลาจะหยุดหดตัว จึงกลับทางเนื้อลงทอดจนเหลืองกรอบ แต่ถ้าทอดปลาทั้งตัวใช้น้ำมันร้อน ใส่ปลาลงทอด อย่ารีบกลับปลา รอให้ปลาสุกเหลืองก่อนเพื่อไม่ให้หนังปลาถลอก เมื่อปลาเหลืองสุกได้ที่แล้วจึงกลับ ก็จะได้ปลาทอดสวยน่ารับทาน
ทอดปลาไม่ให้งอม้วน
