น.ส.พ.เดลินิวส์ วันอังคาร ที่ 14 กรกฎาคม 2552 เวลา 9:01 น

สัปดาห์นี้ ‘จานโปรด’ ขอนำเสนอเมนู เพื่อสุขภาพ กับ ‘ยำเบญจรงค์’ ที่ประกอบไปด้วยผักต่างๆ 5 สี ได้แก่ ฟักทอง ก้านคะน้า เห็ดหูหนู ข้าวโพดอ่อน แครอท ซึ่งให้ประโยชน์ต่อร่างกายต่างกัน อาทิ ข้าวโพดอ่อน ถือเป็นยาบำรุงกระเพาะอาหาร หัวใจ ปอด ช่วยให้เจริญอาหาร แครอท มี ‘เบต้าแคโรทีน’ ที่มีอำนาจยับยั้งเซลล์ของมะเร็ง ช่วยให้ตับขับสารพิษออกจากร่างกาย เป็นต้น

แต่ก่อนที่จะไปลงมือเข้าครัว ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อนค่ะ

เครื่องปรุง-ส่วนผสม

1. ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2. ก้านคะน้าหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว
3. เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็กๆ
4. แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
5. ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนเล็กๆ
6. หัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
7. เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
8. หมูสับ
9. กุ้งสด
10. ปลาหมึก
11. หอมแดงซอย
12. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
13. น้ำตาลปี๊บเคี่ยว(เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม) 2 ช้อนโต๊ะ
14. พริกขี้หนูตำพอแหลก 10 เม็ด
15. น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ

ลงมือเข้าครัว

1. นำน้ำสะอาดตั้งไฟให้เดือดจัด นำผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไปลวก นับ 1 – 10 แล้วนำขึ้นแช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็น เพื่อให้ผักมีสีสันที่สวย และคงความกรอบไว้
2. นำปลาหมึก กุ้ง และหมูบด ลงไปลวกต่อในน้ำเดือด อย่านานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งหดตัว และปลาหมึกมีเนื้อเหนียว ไม่น่าทาน เมื่อสุกแล้ว นำขึ้นพักไว้
3. มาถึงขั้นตอนการผสมน้ำยำ นำน้ำปลา น้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวจนเหลว มะนาว พริกตำพอแหลก คลุกใส่ในชามใบโต ชิมรสตามชอบ
4. เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว นำผักและเนื้อสัตว์ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงลงไป
5. จัดใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้ทันที