น.ส.พ.เดลินิวส์ วันอังคาร ที่ 14 กรกฎาคม 2552 เวลา 9:01 น
สัปดาห์นี้ ‘จานโปรด’ ขอนำเสนอเมนู เพื่อสุขภาพ กับ ‘ยำเบญจรงค์’ ที่ประกอบไปด้วยผักต่างๆ 5 สี ได้แก่ ฟักทอง ก้านคะน้า เห็ดหูหนู ข้าวโพดอ่อน แครอท ซึ่งให้ประโยชน์ต่อร่างกายต่างกัน อาทิ ข้าวโพดอ่อน ถือเป็นยาบำรุงกระเพาะอาหาร หัวใจ ปอด ช่วยให้เจริญอาหาร แครอท มี ‘เบต้าแคโรทีน’ ที่มีอำนาจยับยั้งเซลล์ของมะเร็ง ช่วยให้ตับขับสารพิษออกจากร่างกาย เป็นต้น
แต่ก่อนที่จะไปลงมือเข้าครัว ต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อนค่ะ
เครื่องปรุง-ส่วนผสม
- ฟักทองหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ก้านคะน้าหั่นเป็นท่อนๆประมาณ 1 นิ้ว
- เห็ดหูหนูหั่นชิ้นเล็กๆ
- แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- ข้าวโพดอ่อนหั่นเป็นท่อนเล็กๆ
- หัวไชเท้าหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
- เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- หมูสับ
- กุ้งสด
- ปลาหมึก
- หอมแดงซอย
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บเคี่ยว(เคี่ยวจนเป็นน้ำเชื่อม) 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูตำพอแหลก 10 เม็ด
- น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
ลงมือเข้าครัว
- นำน้ำสะอาดตั้งไฟให้เดือดจัด นำผักทั้งหมดที่เตรียมไว้ลงไปลวก นับ 1 – 10 แล้วนำขึ้นแช่ในน้ำแข็ง หรือน้ำเย็น เพื่อให้ผักมีสีสันที่สวย และคงความกรอบไว้
- นำปลาหมึก กุ้ง และหมูบด ลงไปลวกต่อในน้ำเดือด อย่านานเกินไป เพราะจะทำให้กุ้งหดตัว และปลาหมึกมีเนื้อเหนียว ไม่น่าทาน เมื่อสุกแล้ว นำขึ้นพักไว้
- มาถึงขั้นตอนการผสมน้ำยำ นำน้ำปลา น้ำตาลปี๊บที่เคี่ยวจนเหลว มะนาว พริกตำพอแหลก คลุกใส่ในชามใบโต ชิมรสตามชอบ
- เมื่อได้รสชาติที่ชอบแล้ว นำผักและเนื้อสัตว์ลงคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่หอมแดงลงไป
- จัดใส่จาน ตกแต่งให้สวยงาม พร้อมเสิร์ฟได้ทันที