ทำปลาซาบะย่างไม่ให้มีกลิ่นคาว

การทำปลาซาบะย่างไม่ให้มีกลิ่นคาวนั้น ก่อนอื่นปลาซาบะต้องสด นำมาขูดเมือกล้างน้ำให้สะอาด แล่เอาแต่เนื้อ หั่นเป็นชิ้นๆ ประมาณ 3 นิ้ว แล้วนำไปหมัก โดยปลา 1 ก.ก. ใช้ขิงแก่สับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ ต้นกระเทียมหั่นละเอียด 1 ต้น เหล้าสาเก 3 ช้อนโต๊ะ มิริน 2 ช้อนโต๊ะ ซอสญี่ปุ่น ½ ถ้วย ผสมเข้าด้วยกัน นำมาเคล้ากับปลาแล้วหมักเก็บในตู้เย็น 1 คืน แล้วจึงนำไปย่าง นำน้ำที่หมักตั้งไฟเคี่ยวพอเดือดกรองเอาแต่น้ำขึ้นตั้งไฟอีกครั้งพอเดือด ใช้น้ำหมักราดบนชิ้นปลาเวลารับประทาน