แหนมเนือง
ส่วนผสมหมูยอสด
- เนื้อหมู 300 กรัม
- มันหมู 200 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- รากผักชี 2 ราก
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าแห้งทอด 4 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้งทอด 2 เม็ด
- หอมแดงซอยทอด 2 หัว
- เนื้อหมูบดละเอียด 50 กรัม
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ ½ ช้อนชา
ส่วนผสมเครื่องเคียง
- แผ่นปอเปี๊ยะญวน 30 แผ่น
- เครื่องเคียง เช่น แตงกวา กระเทียม มะม่วงดิบ กล้วยดิบ สับปะรด หั่นเป็นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า พริกขี้หนูแดงซอย
- ผักสด เช่น ผักกาดหอม สะระแหน่ ผักชีฝรั่ง โหระพา
วิธีทำ
- ทำหมูยอสดโดย นำส่วนผสมทั้งหมดมาบดในโถบดสับให้ละเอียดจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน นำไปแช่เย็นประมาณ 3 ชั่วโมง ให้ส่วนผสมเย็นตัว นำมาบดให้ละเอียดอีกครั้งจนเนื้อเนียนเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วปั้นเป็นลูกกลมขนาดพอดีคำ เสียบไม้ละ 4-5 ลูก นำมาย่างด้วยไฟอ่อนๆ ให้สุกเหลือง
- นำพริกชี้ฟ้าแห้งทอด พริกขี้หนูแห้งทอด และหอมแดงซอยทอด นำมาบดรวมกันไห้ละเอียด
- คั่วเนื้อหมูบดละเอียดกับน้ำมะขามเปียก คอยยีให้เนื้อหมูละเอียดไม่เกาะกันเป็นก้อน ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลปี๊บ คั่วให้เข้ากันจนน้ำมะขามเปียกพอข้น หมูสุกดี
- แผ่นปอเปี๊ยะญวนแช่น้ำพอท่วม เมื่อแผ่นปอเปี๊ยะญวนนุ่มทั่วแผ่นให้นำขึ้นสะเด็ดน้ำ
- เวลารับประทาน ให้นำแผ่นปอเปี๊ยะญวนวางบนจาน วางหมูยอสด วางเครื่องเคียงตามชอบ ราดด้วยน้ำจิ้มและพริกบด รวบแผ่นปอเปี๊ยะญวนขึ้นห่อ รับประทานพร้อมกับผักสดตามชอบ
