ข้าวผัดปลาทูหอม

ส่วนผสม

ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 3 ตัว
เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นเป็นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
เนื้ออกไก่หั่นเป็นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
ข้าวสวยหอมมะลิ 2½ ถ้วย
น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
กะปิ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1½ ช้อนชา
น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า 1½ ช้อนโต๊ะ
ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง บวบเหลี่ยม
ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา

วิธีทำ

เตรียมน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง โขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย พักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก รอจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานพักไว้
ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปลา ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกขึ้น
จัดใส่จาน โรยด้วยผิวส้มซ่า เสิร์ฟรับประทานกับผักต้มและผักสด