กุ้งกระเบื้อง
ส่วนผสม
- กุ้งสด 400 กรัม
- ไข่แดง 1 ฟอง
- รากผักชีสับละเอียด ½ ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แผ่นปอเปี๊ยะ 6 แผ่น
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- นำกุ้งมาแกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก ล้างให้สะอาดแล้วสับให้ละเอียด ใส่ รากผักชี พริกไทยป่น และ เกลือ ตักใส่ชามผสม ใส่ไข่แดง (เก็บไข่ขาวไว้ทาแผ่นปอเปี๊ยะ) ผสมให้เข้ากัน แล้วนวดให้เหนียว
- ตักส่วนผสมทาลงบนแผ่นแป้งปอเปี๊ยะ เกลี่ยให้ทั่วแผ่นแป้ง ระวังอย่าให้หนาหรือบางเกินไป เว้นขอบแป้งรอบแผ่นไว้เล็กน้อย ทาขอบแป้งด้วยไข่ขาว แล้วใช้แผ่นแป้งอีกแผ่นหนึ่งประกบข้างบน กดขอบแป้งปอเปี๊ยะทั้งสองแผ่นให้ติดกันดี
- ตั้งกระทะน้ำมันท่วม ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อน นำแป้งที่ใส่ส่วนผสมเสร็จแล้วลงทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย
