ขนมเม็ดขนุน

ส่วนผสม

• ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วย
• น้ำตาลทราย 3½ ถ้วย
• กะทิ ½ ถ้วย
• มะพร้าวขูดขาว ¼ ถ้วย
• ไข่เป็ด 10 ฟอง
• น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วย

วิธีทำ

1. แช่ถั่วให้นิ่ม แล้วนึ่งให้สุก จากนั้นนำมาบดให้ละเอียด
2. ผสมถั่วที่บดแล้ว มะพร้าวขูดขาว และกะทิ ลงในกระทะทองเหลือง กวนให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลทราย ½ ถ้วย กวนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟกลาง กวนจนส่วนผสมแห้งร่อนจากกระทะ ยกลงพักไว้ให้เย็น ปั้นเป็นก้อนกลมรีๆ ขนาดเล็ก ให้เหมือนเม็ดขนุน จนหมด แล้วพักไว้
3. ต่อยไข่แยกไข่แดงและไข่ขาว ไข่แดงลอกเยื่อออกคนพอเข้ากัน
4. ผสมน้ำตาลทราย 3 ถ้วย กับน้ำดอกมะลิ 3 ถ้วย ในกระทะทอง ยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวเป็นน้ำเชื่อมข้นๆ ยกลง
5. นำเม็ดขนุนที่ปั้นไว้ชุบไข่แดง แล้วหยอดลงในน้ำเชื่อมจนเต็มกระทะ แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ จนสุกเป็นเงาตักขึ้นใส่จานทิ้งไว้ให้เย็น