โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 19 มกราคม 2549 15:25 น.

วันนี้ “กุ๊กเล็ก” มีเมนูชูสุขภาพมาฝากกัน เป็นเมนูที่มีเห็ดทั้ง 5 ชนิด เป็นตัวชูโรง ได้แก่ เห็ดฟาง เห็ดหอมสด เห็ดนางฟ้า เห็ดหูหนู และเห็ดหูหนูขาว ซึ่งบรรดาเห็ดเหล่านี้ เป็นอาหารที่มีไขมันต่ำ และไม่มีคอเลสเตอรอล มีเกลือโซเดียมน้อยแต่มีแร่ธาตุสูง และเห็ดแต่ละชนิดก็มีสรรพคุณแตกต่างกันไป อย่างเห็ดหอมนั้น ก็ช่วยลดไขมันในเส้นเลือด เพิ่มภูมิคุ้มกันต่อเชื้อไวรัสและมะเร็ง เห็ดหูหนู ช่วยรักษาโรคกระเพาะและริดสีดวง เห็ดหูหนูขาว ช่วยบำรุงปอดและไต เห็ดฟาง ช่วยลดความดันโลหิตและเร่งการสมานแผล ไม่ใช่แค่มีประโยชน์อย่างเดียว แต่ยังทำอาหารได้อร่อยอีกต่างหาก

เครื่องปรุง

กุ้งสด                                     3 ขีด
เห็ดฟางผ่าสี่                             1 ขีด
เห็ดหอมสดผ่าสี่                        1 ขีด
เห็ดนางฟ้าฉีกตามยาว                1 ขีด
เห็ดหูหนูขาวแช่น้ำพอนิ่ม             1 ขีด
เห็ดหูหนูสด หั่นเป็นชิ้นๆ              1 ขีด
หอมใหญ่หั่นตามยาว                  1/2 ถ้วย
ขึ้นฉ่ายตัดเป็นท่อนๆ                  1/4 ถ้วย
น้ำมะนาว                                1/2 ถ้วย
น้ำปลา                                   1/2 ถ้วย
น้ำตาลทราย                            1 ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูหั่น                             1 ช้อนโต๊ะ
ผักชี ใบสะระแหน่เด็ดเป็นช่อๆ      1/4 ถ้วย

วิธีทำเริ่มจากล้างกุ้งให้สะอาด ปอกเปลือกผ่าหลังให้เรียบร้อย แล้วนำไปลวกในน้ำเดือดๆ จนพอสุกแล้วตักขึ้น จากนั้นนำเจ้าเห็ดที่ล้างสะอาดแล้วมาลวกทีละอย่าง สำหรับเห็ดหูหนูขาวนั้นไม่ต้องลวกนานมากนัก จากนั้นมาปรุงน้ำยำด้วยการผสมน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล พริกขี้หนู คนให้เข้ากัน แล้วชิมรสให้ถูกใจปากคนกิน

เสร็จเรียบร้อยแล้วเอาเห็ดทั้ง 5 ชนิดนั้นมาคลุกกับหอมหัวใหญ่ ขึ้นฉ่าย และกุ้งลวก แล้วด้วยราดน้ำยำ ปิดท้ายด้วยการโรยผักชีและใบสะระแหน่ก็เป็นอันเสร็จพิธี ยกเสิร์ฟได้เลย