ข้าวผัดปลาทูหอม
ส่วนผสม
- ปลาทูนึ่งขนาดกลาง 3 ตัว
- เนื้อหมูส่วนสะโพกหั่นเป็นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- เนื้ออกไก่หั่นเป็นเต๋าเล็ก ¼ ถ้วย
- กุ้งชีแฮ้ แกะเปลือกเด็ดหัวเด็ดหาง 4 ตัว
- ข้าวสวยหอมมะลิ 2½ ถ้วย
- น้ำมันมะกอก ¼ ถ้วย
- ผิวส้มซ่าหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมไทยแกะเปลือก 9 กลีบ
- กะปิ 2 ช้อนชา
- พริกชี้ฟ้าสีแดงหั่น 1 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าสีเหลืองหั่น 1 เม็ด
- พริกขี้หนูสวนสีเขียวและแดง 6 เม็ด
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทรายชนิดไม่ฟอก 1½ ช้อนชา
- น้ำมะนาว 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มซ่า 1½ ช้อนโต๊ะ
- ผักต้มประกอบด้วย ผักขจร ตำลึง บวบเหลี่ยม
- ผักสดประกอบด้วย ถั่วฝักยาว ขมิ้นขาว แตงกวา
วิธีทำ
- เตรียมน้ำพริกกะปิโดยโขลกกระเทียมกับกะปิเข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่พริกชี้ฟ้าสีแดงและพริกชี้ฟ้าสีเหลือง โขลกให้ละเอียด ใส่พริกขี้หนู โขลกพอแตก ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะนาว น้ำส้มซ่า คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปรุงรสให้เปรี้ยวหวานเค็ม ตักใส่ถ้วย พักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันมะกอก รอจนร้อน ใส่ปลาทูลงทอดให้สุกเหลือง ตักขึ้น แกะเอาแต่เนื้อเป็นชิ้นใหญ่ใส่จานพักไว้
- ตั้งกระทะไฟกลาง ใช้น้ำมันที่เหลือจากทอดปลา ใส่น้ำพริกที่โขลกไว้ลงผัดจนหอม ใส่เนื้อหมู เนื้อไก่ และเนื้อกุ้ง ผัดจนสุก ใส่ข้าวสวย ผัดคลุกเคล้าให้ทั่ว ใส่เนื้อปลาทูทอด ผัดพอทั่ว ปิดไฟ ยกขึ้น
- จัดใส่จาน โรยด้วยผิวส้มซ่า เสิร์ฟรับประทานกับผักต้มและผักสด
