ขนมกุยช่าย
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งข้าวเหนียว ½ ถ้วย
- แป้งมัน ½ ถ้วยตวง
- น้ำมันพืช ¼ ถ้วย
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
ส่วนผสมไส้
- กุยช่ายซอยเป็นท่อนสั้นๆ 4 ถ้วย
- กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- พริกชี้ฟ้าแดงโขลกละเอียด 5 เม็ด
- ซีอิ้วดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว ½ ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1½ ถ้วย
วิธีทำ
- เตรียมน้ำจิ้มโดยผสมส่วนผสมน้ำจิ้มทั้งหมดเข้าด้วยกัน นำมาตั้งไฟพอเดือด ยกลง
- เตรียมไส้ ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมัน พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียมลงเจียวพอเป็นสีเหลืองนวล ใส่ใบกุยช่าย ปรุงรสด้วย ซีอิ้วขาวและน้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าจนกุยช่ายสุก ตักขึ้นพักไว้
- ผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำให้แป้งละลาย ใส่น้ำมันพืช คนให้เข้ากัน นำมาตั้งไฟกวนจนกระทั่งส่วนผสมจับตัวเป็นก้อนล่อนจากกระทะ ทิ้งไว้ให้อุ่นแล้วนวดให้เข้ากันอีกครั้ง
- แบ่งแป้งที่นวดแล้วเป็นก้อนกลมเส้นผ่าศูนย์กลางประมาณ 1 นิ้ว ใช้ไม้คลึงแป้งให้เป็นแผ่นบาง ตักไส้ใส่ตรงกลาง จีบริมแป้งให้ห่อไส้ไว้ นำไปนึ่งไฟแรงประมาณ 5 นาที ยกลง พรหมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว รับประทานร้อนๆ กับน้ำจิ้มที่เตรียมไว้
