ขนมฝักบัวใบเตย

ส่วนผสม

• แป้งข้าวเจ้าสด 2 ถ้วย
• แป้งข้าวเหนียวสด ¼ ถ้วย
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
• น้ำมัน 2 ถ้วย
• น้ำใบเตย ¼ ช้อนชา
• น้ำสะอาด ½ ถ้วย
• เกลือเล็กน้อย

วิธีทำ

1. เทแป้งทั้งสองชนิดกันรวมกัน ละลายน้ำตาล เกลือ และน้ำใบเตยในน้ำสะอาด เทลงในแป้ง คนให้ส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันจนเป็นครีมข้นเข้ากันดี ตั้งพักไว้จนแป้งขึ้น สังเกตจากฟองปุดทั่วผิวแป้ง
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน ควรใช้กระทะก้นลึกใบเล็กๆ รอจนน้ำมันร้อน ตักแป้งหยอดลงในกระทะทอดทีละชิ้น คอยตักน้ำมันรดบนขนมให้ทั่วระหว่างทอด พอขอบขนมเริ่มสุกเหลืองกรอบจึงพลิกกลับอีกข้าง ทอดให้สุกทั่วดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน