แกงขี้เหล็ก
แกงขี้เหล็ก รสชาติขมละมุนที่เป็นเอกลักษณ์จากใบและดอกขี้เหล็กต้มจนหอม ผสานความเข้มข้นของพริกแกงคั่วและความมันหอมของกะทิ เนื้อหมูย่างหรือเนื้อวัวนุ่มๆ ซึมซับน้ำแกงจนกลมกล่อม ตัดรสด้วยความหวานนิดๆ จากน้ำตาลปี๊บและความเค็มกลมจากน้ำปลา กลิ่นหอมสมุนไพรอย่างกระชายและตะไคร้ช่วยเพิ่มมิติรสชาติ ทุกคำคือรสไทยแท้ที่ทั้งเข้มข้นและอบอุ่น เหมาะสำหรับคนที่ชื่นชอบอาหารพื้นบ้านที่มีเสน่ห์เฉพาะตัว
ส่วนผสม
- ใบและดอกขี้เหล็กอ่อน 6-7 ถ้วย
- เนื้อวัวหรือเนื้อหมูย่าง 300 กรัม
- หัวกะทิ 1½ ถ้วย
- หางกะทิ 2 ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย
ส่วนผสมน้ำพริกแกง
- พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
- หัวหอม 10 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระชาย 1 ขีด
- พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ปลาป่น ½ ถ้วยตวง
วิธีทำ
- ต้มใบและดอกขี้เหล็ก เทน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย บีบน้ำออกหั่นหยาบๆ
- โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่ปลาป่นโขลกให้เข้ากัน
- ย่างเนื้อวัวหรือเนื้อหมูย่าง ให้ผิวนอกเกรียม ข้างในสุกๆ ดิบๆ หั่นบางตามรายขวางของเนื้อ
- ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน ใส่ขี้เหล็ก กะทิที่เหลือ ใส่เนื้อย่าง ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บถ้าชอบหวาน แล้วราดหัวกะทิพอเดือดยกลง
