โดย ASTVผู้จัดการออนไลน์ 3 สิงหาคม 2549 14:52 น.
โดย : กุ๊กเล็ก
วันนี้ “กุ๊กเล็ก” เอาอาหารจานปลามาฝากกันอีกแล้ว โดยเมนูในวันนี้ก็คือ “แกงคั่วปลาดุกมะระ” ที่มีรสชาติกลมกล่อมจากเนื้อหวานๆ ของปลาดุก ผสมกับความขมนิดๆ ของมะระ บวกกับรสชาติของพริกแกงคั่วกะทิ ก็ออกมาเป็นเมนูอร่อยๆ ถ้วยนี้พอดี ว่าแล้วก็ไปดูส่วนผสมกันเลยดีกว่า
ส่วนผสม
ปลาดุก 1 ตัว
มะระจีน 1 ลูก
น้ำพริกแกงคั่ว 3 ช้อนโต๊ะ
กะทิ 4 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ก็เริ่มจากล้างปลาดุกให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก ทาเกลือไว้ให้ทั่ว แล้วหั่นเป็นท่อนๆ เอาไว้ จากนั้นมาจัดการกับมะระโดยผ่าเป็นชิ้นตามยาว เอาไส้และเมล็ดออกให้หมด จากนั้นก็หั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหันไปตั้งกะทิครึ่งหนึ่งให้เดือดด้วยไฟปานกลาง ใส่น้ำพริกแกงคั่ว (หาซื้อได้ทั่วไปตามตลาด) ลงผัดให้หอมและแตกมัน จากนั้นก็ค่อยๆ ใส่กะทิที่เหลืออยู่จนหมด ตั้งทิ้งไว้จนเดือดแล้วจึงใส่ปลาดุกตามลงไป รอจนปลาสุกแล้วจึงใส่มะระที่หั่นไว้แล้ว จากนั้นก็ปรุงรสด้วยน้ำปลาและน้ำตาลปี๊บ แล้วรอจนน้ำเดือดอีกครั้งก็เป็นอันเสร็จ
“แกงคั่วปลาดุกมะระ” ถ้วยนี้ กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยดีนักแหละ ใครสนใจจะเอาไปเป็นเมนูพิเศษมื้อเย็นนี้เลยก็ได้ไม่ว่ากัน
