ขนมทองเอก
ส่วนผสม
- แป้งข้าวจ้าว 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- ไข่ไก่ 20 ฟอง
- น้ำ ¾ ถ้วย
วิธีทำ
- ตอกไข่แยกไข่ขาวออก เอาเฉพาะไข่แดง
- นำแป้งข้าวจ้าวและน้ำนวดเข้ากันให้เนียนไม่ให้แป้งแข็งเป็นก้อน ใส่ไข่แดงลงนวดให้เข้ากัน
- ผสมหัวกะทิกับน้ำตาลทรายคนให้เข้ากัน ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวให้เป็นยางมะตูม ยกลงจากเตา
- ใส่ส่วนผสมแป้งที่นวดไว้ลงผสมกับส่วนผสมกะทิ คนเร็วๆ ให้เข้ากัน แล้วยกขึ้นตั้งไฟอ่อนๆ กวนให้เนื้อเนียนละเอียด แป้งล่อนออกจากกระทะ ยกลง พักไว้ให้อุ่น
- แบ่งส่วนผสมเป็นก้อนกลม แตะทองคำเปลวชิ้นเล็กๆ แล้วกดลงในพิมพ์ให้แน่น เคาะออก เรียงใส่ภาชนะ นำไปอบควันเทียนให้หอม
