กระทงทอง
ส่วนผสมตัวกระทง
- แป้งข้าวเจ้า ½ ถ้วย
- แป้งสาลี ½ ถ้วย
- แป้งมัน ¼ ถ้วย
- เกลือป่น ¼ ถ้วย
- น้ำปูนใส ¼ ถ้วย
- ไข่แดง 1 ฟอง
- หัวกะทิ ½ ถ้วย
- น้ำตาลปี๊บ ½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมไส้
- เนื้อหมูสับละเอียด 1 ถ้วย
- เนื้อกุ้งสับละเอียด 1 ถ้วย
- ข้าวโพดดิบแกะเม็ด 1 ถ้วย
- รากผักชีสับ 1 ช้อนชา
- กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
- พริกไทยป่น ½ ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ ผักชีเด็ดเป็นใบๆ สำหรับแต่งหน้ากระทงทอง
วิธีทำตัวกระทง
- ร่อนผสมแป้งทั้งสามชนิดเข้าด้วยกัน นวดกับหัวกะทิและไข่แดงจนนุ่มมือ แล้วละลายด้วยน้ำปูนใส ใส่เกลือป่นและน้ำตาลปี๊บ คนผสมให้เข้ากัน
- เทน้ำมันใส่กระทะก้นลึกหรือหม้อ กะให้พอท่วมพิมพ์ ตั้งไฟกลาง รอน้ำมันร้อนจัด นำพิมพ์จุ่มในน้ำมันจนพิมพ์ร้อนดี ยกพิมพ์ขึ้นสะเด็ดน้ำมันออก จากนั้นนำพิมพ์จุ่มลงในแป้งที่ผสมไว้ให้แป้งติดแต่ภายนอก แล้วยกมาจุ่มในกระทะน้ำมัน พอแป้งเริ่มอยู่ตัว ให้กดก้นพิมพ์กับก้นหม้อให้ก้นกระทงแบนดี แล้วยกขึ้นมาทอดจนเหลือง แป้งจะหลุดออกจากพิมพ์เอง ช้อนขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้
วิธีทำไส้
- โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยป่น เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- นำเครื่องที่โขลกแล้วลงผัดในน้ำมันให้หอม ใส่หมูสับและกุ้งสับ ลงผัดพอสุก ใส่ข้าวโพด ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย ผัดคลุกเคล้าให้เข้ากันจนส่วนผสมแห้ง ตักใส่ภาชนะ พักไว้
- เวลารับประทาน ตักไส้ใส่กระทง แต่งหน้าด้วยใบผักชีและพริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นๆ
