แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย

ส่วนผสม

เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
หัวกะทิ 1 ถ้วย
หางกะทิ 1½ ถ้วย
มะเขือเปราะหั่น 200 กรัม
ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ
ใบโหระพาเด็ด 2 ถ้วย
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
พริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแฉลบ 5 เม็ด

เครื่องปรุงน้ำพริกแกง

พริกขี้หนูสด 25 เม็ด
พริกชี้ฟ้าสีเขียว 10 เม็ด
ข่าสับละเอียด 1 ช้อนชา
ตะไคร้สับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
รากผักชีสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
รากกระชายสับ 2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
พริกไทย 1 ช้อนชา
ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
หอมแดง ¼ ถ้วย
กระเทียม ¼ ถ้วย
ลูกจันทน์ 1/10 ลูก
ดอกจันทน์ ½ ดอก
เกลือ 1 ช้อนชา
กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

เตรียมพริกแกงเขียวหวาน โดยโขลกพริกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงทั้งหมดยกเว้นกะปิโขลกเข้าด้วยกันให้ละเอียดดีจึงใส่กะปิ คลุกเคล้าให้เข้ากัน โขลกให้ละเอียดอีกครั้ง พักไว้
นวดเนื้อปลากรายขูดให้เหนียว ละลายเกลือในน้ำเล็กน้อยหยอดลงเนื้อปลากรายขณะนวด
เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหางกะทิ พอเดือด นำปลาที่นวดไว้ปั้นเป็นก้อนกลมกดพอแบนนิดหน่อยใส่ในหม้อแกง ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ชิมรสดีแล้ว ใส่มะเขือเปราะ ใบมะกรูด พริกแดง รอจนเดือดอีกครั้ง
ใส่หัวกะทิ ใส่ใบโหระพา ยกลง เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยหรือขนมจีน