แกงส้มหน่อไม้ดอง

ส่วนผสม

  • ปลากะพงหรือปลาอื่นๆ ตามชอบ 1 ตัว
  • หน่อไม้ดอง 500 กรัม
  • น้ำมะขามเปียก
  • น้ำตาลปึก
  • น้ำปลา
  • น้ำสะอาด 4 ถ้วย

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 5-7 เม็ด
  • หอมแดง 4-5 หัว
  • กระเทียม 4-5 หัว
  • ขมิ้นสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

  1. พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออก ล้างให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบให้แห้ง ตำกับเกลือพอแหลก ใส่หอมแดง กระเทียม ขมิ้นและกะปิ โขลกให้ละเอียดและเข้ากันดี
  2. หน่อไม้ดองลวกน้ำร้อนแช่ไว้สักพัก เทน้ำทิ้งแล้วบีบให้แห้ง
  3. ปลาขอดเกร็ด ตัดครีบ ผ่าท้อง ควักไส้ออกทิ้ง ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
  4. นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด ละลายเครื่องแกงลงไป พอเครื่องแกงเริ่มหอมใส่หน่อไม้ดองลงต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และตัดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสดีแล้วใส่ปลาลงไป ปิดฝาหม้อ รอจนเดือดอีกครั้ง ยกลง