แกงส้มหน่อไม้ดอง
ส่วนผสม
- ปลากะพงหรือปลาอื่นๆ ตามชอบ 1 ตัว
- หน่อไม้ดอง 500 กรัม
- น้ำมะขามเปียก
- น้ำตาลปึก
- น้ำปลา
- น้ำสะอาด 4 ถ้วย
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง 5-7 เม็ด
- หอมแดง 4-5 หัว
- กระเทียม 4-5 หัว
- ขมิ้นสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- พริกแห้งผ่าเอาเมล็ดออก ล้างให้สะอาด แช่น้ำให้นิ่ม แล้วบีบให้แห้ง ตำกับเกลือพอแหลก ใส่หอมแดง กระเทียม ขมิ้นและกะปิ โขลกให้ละเอียดและเข้ากันดี
- หน่อไม้ดองลวกน้ำร้อนแช่ไว้สักพัก เทน้ำทิ้งแล้วบีบให้แห้ง
- ปลาขอดเกร็ด ตัดครีบ ผ่าท้อง ควักไส้ออกทิ้ง ทำความสะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ
- นำน้ำสะอาดใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด ละลายเครื่องแกงลงไป พอเครื่องแกงเริ่มหอมใส่หน่อไม้ดองลงต้มให้สุก ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และตัดด้วยน้ำตาลเล็กน้อย ชิมรสดีแล้วใส่ปลาลงไป ปิดฝาหม้อ รอจนเดือดอีกครั้ง ยกลง
