แกงส้มชะอมไข่

ส่วนผสม

ชะอม1 กำ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
กุ้งสด 1 ขีด
น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด 4 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
หัวหอม 5 หัว
กระชาย 5 ราก
กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาช่อนต้มแกะเนื้อ 1 ตัว

วิธีทำ

ทำชะอมชุบไข่ทอด โดยรูดเอาก้านแข็งๆ ของชะอมทิ้งไป ตีไข่ใส่ชาม นำใบชะอมลงคลุกเคล้าในไข่ให้ทั่ว นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดให้เป็นแผ่นอย่าหนามาก เมื่อเหลืองสุกดีแล้วนำขึ้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ พักไว้
กุ้งนำมาแกะเปลือกทำความสะอาด ผ่าหลัง นำเส้นดำออก ลวกด้วยน้ำร้อนให้สุก พักไว้
โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ใส่น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
จัดชะอมไข่และกุ้งลวกสุกลงในถ้วย ราดด้วยน้ำแกงส้มร้อนๆ หากชอบรสเปรี้ยวให้บีบมะนาวลงไปอีกตามชอบ เสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ