แกงส้มชะอมไข่


ส่วนผสม

  • ชะอม1 กำ
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • กุ้งสด 1 ขีด
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนชา
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสะอาด 4 ถ้วย
  • น้ำมันสำหรับทอด

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกขี้หนูแห้ง 10 เม็ด
  • หัวหอม 5 หัว
  • กระชาย 5 ราก
  • กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ปลาช่อนต้มแกะเนื้อ 1 ตัว

วิธีทำ

  1. ทำชะอมชุบไข่ทอด โดยรูดเอาก้านแข็งๆ ของชะอมทิ้งไป ตีไข่ใส่ชาม นำใบชะอมลงคลุกเคล้าในไข่ให้ทั่ว นำลงทอดในกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไฟอ่อน ทอดให้เป็นแผ่นอย่าหนามาก เมื่อเหลืองสุกดีแล้วนำขึ้นหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมพอดีคำ พักไว้
  2. กุ้งนำมาแกะเปลือกทำความสะอาด ผ่าหลัง นำเส้นดำออก ลวกด้วยน้ำร้อนให้สุก พักไว้
  3. โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดให้เข้ากัน ตั้งน้ำให้เดือด ใส่พริกแกงที่โขลกไว้ลงไป ใส่น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ชิมรสตามชอบ
  4. จัดชะอมไข่และกุ้งลวกสุกลงในถ้วย ราดด้วยน้ำแกงส้มร้อนๆ หากชอบรสเปรี้ยวให้บีบมะนาวลงไปอีกตามชอบ เสิร์ฟรับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ