เมี่ยงปลาช่อนทอด
เมี่ยงปลาช่อนทอด เมนูที่ผสานความกรอบนอกนุ่มในของปลาช่อนทอดทั้งตัว เข้ากับสมุนไพรนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็นตะไคร้ ขิง หอมแดง มะนาว และพริกขี้หนู ราดด้วยน้ำเมี่ยงรสหวาน เค็ม เปรี้ยว กลมกล่อมจากน้ำตาลมะพร้าวและน้ำปลา เหมาะกับเป็นทั้งอาหารเรียกน้ำย่อย อาหารว่าง หรือกับแกล้มที่ทำให้ทุกวงสนทนามีสีสัน
ส่วนผสม
- ปลาช่อน 1 ตัว
- มะนาวหั่นเป็นเต๋า 1ลูก
- ขิงหั่นเป็นเต๋า 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ถั่วลิสงทอด 2 ช้อนโต๊ะ
- พริกขี้หนูสดซอย 5-7 เม็ด
- พริกขี้หนูแห้ง 5-7 เม็ด
- น้ำปลา ¼ ถ้วยตวง
- น้ำตาลมะพร้าว ¼ ถ้วยตวง
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- นำปลาช่อนมาล้างทำความสะอาด แล้วบั้งเป็นขีดๆ ก่อนนำลงทอดในกระทะ ไฟปานกลาง จนสุกเหลืองกรอบ จัดใส่จาน รอไว้
- ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา น้ำมะขามเปียก เข้าด้วยกัน ตั้งไฟเคี่ยวจนเป็นยางมะตูมอ่อนยกลง ชิมให้ออกรสหวาน เปรี้ยว เค็ม แล้วราดลงบนปลาช่อนที่ทอดไว้
- โรยด้วย ขิง มะนาว หอมแดงซอย ตะไคร้ซอย พริกขี้หนูซอย พริกแห้ง และถั่วลิสงทอด เสิร์ฟรับประทาน
