เดลินิวส์ วันศุกร์ ที่ 03 มิถุนายน 2554
เครื่องปรุงไส้เปาะเปี๊ยะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
- เบคอนหั่นเป็นเส้น ๆ 50 กรัม
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- กะหล่ำปลีซอย 2 ถ้วยตวง
- แครอทขูดเป็นเส้น 1 ถ้วยตวง
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
วิธีทำ
- นำกระทะใส่น้ำมันพืชลงไปตั้งให้ร้อน
- ใส่เบคอนลงไปผัดพอหอม ใส่กระเทียมสับ กะหล่ำปลีซอย แครอทขูดเป็นเส้น ผัดพอสลด
- ปรุงรสด้วย เกลือป่น พริกไทย ผัดให้เข้ากัน (ไม่ต้องสุก แค่พอผักสลด) ยกออกพักไว้ให้เย็น
เครื่องปรุงหมักหอย
- รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทย 1/2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- หอยนางรมสะเด็ดน้ำซับให้แห้ง 200 กรัม
วิธีทำ
- ในครก นำรากผักชี กระเทียม พริกไทย เกลือ มาโขลกรวมกัน
- ในชามผสม ใส่หอยนางรม และเครื่องที่โขลกไว้ ลงไปหมักไว้ ประมาณ 10 นาที
- พักไว้เป็นไส้เปาะเปี๊ยะ
เครื่องปรุงเปาะเปี๊ยะทอด
- แป้งเปาะเปี๊ยะ 10 แผ่น
- ไส้เปาะเปี๊ยะที่ผัดแล้ว ตามต้องการ
- หอยนางรมที่หมักแล้ว 200 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช สำหรับทอด
- น้ำจิ้มบ๊วย พอประมาณ
- น้ำจิ้มซีฟู้ด พอประมาณ
วิธีทำ
- นำแผ่นเปาะเปี๊ยะมาวาง ตักไส้ที่ผัดไว้ลงขอบสามเหลี่ยมของแผ่นแป้ง วางหอยนางรมลงไปทับ และพับขอบเข้าหากัน
- นำไข่ไก่ใส่ถ้วยตีให้เข้ากัน นำไปทาส่วนปลาย ของแป้ง แล้วม้วนให้ปลายติดกับตัวแป้ง
- นำกระทะใส่น้ำมันตั้งเตาให้ร้อน นำเปาะเปี๊ยะลงทอด พอแป้งสุกเหลือง ตักออกสะเด็ดน้ำมัน
- จัดเปาะเปี๊ยะที่ทอดแล้วใส่จาน เสิร์ฟกับน้ำจิ้มบ๊วย หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด
ความรู้คู่ครัว
- ทำไมการทอดแผ่นเปาะเปี๊ยะจะต้องใช้ไฟแรงในการทอดเพราะอะไร? เพราะไม่ต้องการให้หอยสุกเกิน
