หม่ำเพลิน กับ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ”

โดย ASTV ผู้จัดการออนไลน์ 19 มิถุนายน 2551 12:28 น.

ฮัดเช้ยๆๆ หมู่นี้ฟ้าฝนอึมครึมตลอดเวลาในเมืองกรุง “กุ๊กเล็ก” ก็เลยได้เป็นโรคยอดฮิตอย่างไข้หวัดกับเขาด้วย แต่ถึงจะป่วย แล้วจะให้มานั่งกินข้าวต้ม นมถุง “กุ๊กเล็ก”คงขอบายเช่นกัน

อยากกินอะไรที่ครบรส เปรี้ยว หวาน มัน เค็ม และเผ็ดเล็กน้อย เลยดั้นด้นมาที่ คริสตัล กริลล์ ชั้น 82 โรงแรมใบหยกสกาย (ใบหยก2) เพื่อมาขอสูตรอาหารจาก เชฟ ปราณีต สุวรรณทา ซึ่งเชฟก็ได้สอนวิทยายุทธการทำ “กุ้งระบำยำมะม่วงกรอบ” มาให้แบบไม่หวงสูตร การทำเริ่มจาก

ส่วนผสม

มะม่วงแก้วห่าม 1 ลูก
กุ้ง 3 ตัว
งาขาว 1 ช้อนชา
งาดำ 1 ช้อนชา
หอมเจียว 1 ช้อนชา
พริกขี้หนู 1 ช้อนชา
น้ำมันพืช 2 ถ้วย
มะม่วงหิมพานต์ 4-7 เม็ด
ใบชะพลู 3 ใบ
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

วิธีทำ

      นำมะม่วงแก้วห่ามมา ปอกเปลือกหั่นเป็นฝอย ก่อนนำมะม่วงไปทอดในน้ำมันพืชให้กรอบแล้วพักไว้ จากนั้นนำแป้งสาลี แป้งข้าวจ้าว งาขาวและงาดำมาผสมกัน แล้วนำกุ้งมาชุบทอดจนเหลืองกรอบ

จากนั้นนำน้ำปลาและน้ำตาลทรายมาเคี่ยวจนเหนียว แล้วเติมน้ำมะนาวเล็กน้อยยกลงพักไว้ นำมะม่วงและกุ้งที่ทอดไว้วางบนใบชะพลูและโรยด้วยเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมเจียว พริกขี้หนู จะราดน้ำยำลงไปเลยหรือจะแยกน้ำยำไว้ต่างหาก แล้วค่อยตักกินเป็นคำๆก็ได้