เครื่องปรุงคัสตาร์ด
- นํ้าตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
- หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
- นมจืด 1 ถ้วยตวง
- กลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
- น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เนื้อฟักทองหั่นเต๋า 100 กรัม (ลวกพอสุก)
วิธีทำ
- เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
- นำหม้อใส่น้ำตาลทรายตั้งเตาให้ร้อนกระทั่งน้ำตาลทรายละลาย จนน้ำตาลไหม้เป็นสีน้ำตาลอ่อน (แล้วแต่ความต้องการว่าอยากได้คัสตาร์ดรสชาติขมแค่ไหน)
- เทนํ้าตาลไหม้ลงไปเคลือบก้นถ้วยอบ ที่ทำด้วยเซรามิก พักไว้
- นำหัวกะทิ นมจืด และกลิ่นมะพร้าว มาต้มให้เดือด และพักไว้
- ผสมไข่ไก่ ไข่แดงของไข่ไก่ และนํ้าตาลปี๊บในชามผสมให้เข้ากัน จนนํ้าตาลละลายหมด
- ค่อย ๆ เทกะทิที่ต้มไว้ลงไปผสมกับไข่ และน้ำตาลปี๊บ เททีละนิดก่อน มิฉะนั้นไข่จะสุกและกลายเป็นไข่กวน
- เติมเกลือป่น 1 หยิบมือ ลงไปในส่วนผสมนม และไข่ กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง
- เทส่วนผสมนี้ลงไปในถ้วยที่ได้เตรียมไว้ (ถ้วยที่มีน้ำตาลไหม้เคลือบอยู่) แล้ว โรยเนื้อฟักทองปอกเปลือกหั่นเต๋าบนคัสตาร์ด
- นำถ้วยคัสตาร์ดมาวางในถาดที่มีขอบสูง เทนํ้าร้อนลงไปในถาด ให้ระดับนํ้าสูงเท่ากับระดับส่วนผสมในถ้วย
- นำถาดตั้งไฟให้ร้อนและน้ำเริ่มเดือด จึงนำถาดไปใส่ในเตาอบ เปิดไฟที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งคัสตาร์ดสุก
- นำถาดออกมาจากเตาอบ ยกถ้วยขนมในถาดออก พักให้เย็นสนิท และแช่ในตู้เย็น
- เวลาเสิร์ฟ นำถ้วยขนมออกจากตู้เย็น กรีดขอบข้างในถ้วยด้วยมีด และนำจานมาคว่ำและเคาะขนมออกจากพิมพ์ โดยหงายจานกลับขึ้น ชิ้นคัสตาร์ดก็จะหลุดจากพิมพ์ ลงบนจาน