สังขยาคาราเมลคัสตาร์ดฟักทอง

เครื่องปรุงคัสตาร์ด

  • นํ้าตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
  • หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
  • นมจืด 1 ถ้วยตวง
  • กลิ่นมะพร้าว 1 ช้อนชา
  • ไข่ไก่ 2 ฟอง
  • ไข่แดงของไข่ไก่ 2 ฟอง
  • น้ำตาลปี๊บ 150 กรัม
  • เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
  • เนื้อฟักทองหั่นเต๋า 100 กรัม (ลวกพอสุก)

วิธีทำ

  1. เปิดเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส
  2. นำหม้อใส่น้ำตาลทรายตั้งเตาให้ร้อนกระทั่งน้ำตาลทรายละลาย จนน้ำตาลไหม้เป็นสีน้ำตาลอ่อน (แล้วแต่ความต้องการว่าอยากได้คัสตาร์ดรสชาติขมแค่ไหน)
  3. เทนํ้าตาลไหม้ลงไปเคลือบก้นถ้วยอบ ที่ทำด้วยเซรามิก พักไว้
  4. นำหัวกะทิ นมจืด และกลิ่นมะพร้าว มาต้มให้เดือด และพักไว้
  5. ผสมไข่ไก่ ไข่แดงของไข่ไก่ และนํ้าตาลปี๊บในชามผสมให้เข้ากัน จนนํ้าตาลละลายหมด
  6. ค่อย ๆ เทกะทิที่ต้มไว้ลงไปผสมกับไข่ และน้ำตาลปี๊บ เททีละนิดก่อน มิฉะนั้นไข่จะสุกและกลายเป็นไข่กวน
  7. เติมเกลือป่น 1 หยิบมือ ลงไปในส่วนผสมนม และไข่ กรองส่วนผสมด้วยผ้าขาวบาง
  8. เทส่วนผสมนี้ลงไปในถ้วยที่ได้เตรียมไว้ (ถ้วยที่มีน้ำตาลไหม้เคลือบอยู่) แล้ว โรยเนื้อฟักทองปอกเปลือกหั่นเต๋าบนคัสตาร์ด
  9. นำถ้วยคัสตาร์ดมาวางในถาดที่มีขอบสูง เทนํ้าร้อนลงไปในถาด ให้ระดับนํ้าสูงเท่ากับระดับส่วนผสมในถ้วย
  10. นำถาดตั้งไฟให้ร้อนและน้ำเริ่มเดือด จึงนำถาดไปใส่ในเตาอบ เปิดไฟที่ 180 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 40 นาที หรือจนกระทั่งคัสตาร์ดสุก
  11. นำถาดออกมาจากเตาอบ ยกถ้วยขนมในถาดออก พักให้เย็นสนิท และแช่ในตู้เย็น
  12. เวลาเสิร์ฟ นำถ้วยขนมออกจากตู้เย็น กรีดขอบข้างในถ้วยด้วยมีด และนำจานมาคว่ำและเคาะขนมออกจากพิมพ์ โดยหงายจานกลับขึ้น ชิ้นคัสตาร์ดก็จะหลุดจากพิมพ์ ลงบนจาน