ขนมรังไร
ส่วนผสม
- แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วย
- แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำลอยดอกมะลิ 2 ถ้วย
- หัวกะทิ ¼ ถ้วย
- สีผสมอาหารหรือสีธรรมชาติ
ส่วนผสมน้ำกะทิ
- น้ำตาลทราย ½ ถ้วย
- น้ำลอยดอกมะลิ ½ ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- งาขาวคั่ว ¼ ถ้วย
วิธีทำ
- ผสมแป้งข้าวเจ้ากับแป้งท้าวยายม่อมเข้าด้วยกัน ค่อยๆ เทน้ำลอยดอกมะลิลงนวดให้เข้ากัน เทใส่กระทะทอง ตั้งไฟกวนไฟอ่อนๆ จนเหนียวข้น จึงยกลงให้คลายความร้อน ใช้มือแตะหัวกะทินวดแป้งเบาๆ ให้เข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็นส่วนๆ ส่วนไหนต้องการสีอะไรก็หยดสีใส่แล้วนวดให้เข้ากันดี
- แบ่งแป้งเป็นก้อนย่อมๆ นำแป้งลงกดในพิมพ์สำหรับอัดเส้น ทาพิมพ์ด้วยหัวกะทิบางๆ แล้วใช้มือกดออกมาเป็นเส้นๆ ให้รวมกันเป็นก้อนๆ พอดีคำ ตักเรียงในลังถึงนึ่งประมาณ 5 นาที เสร็จแล้วจัดเรียงใส่จาน
- เตรียมน้ำกะทิโดย ผสมน้ำตาลทรายและน้ำดอกมะลิลงในกระทะ ยกขึ้นตั้งไฟ คนให้ละลาย ใส่กะทิ เกลือป่น คนให้เข้ากัน พอเดือดยกลง
- เวลารับประทาน จัดขนมใส่จาน ราดด้วยน้ำกะทิ โรยหน้าด้วยงาคั่ว