ยำผักกระเฉด
เครื่องปรุง
- ผักกระเฉดยอดอ่อนๆ เด็ดแล้ว 400 กรัม
- เนื้อหมูต้มสุกหั่นบางๆ เล็กๆ 90 กรัม
- เนื้อกุ้งต้มหั่น 100 กรัม
- หัวกะทิตั้งไฟให้เดือด 50 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วหั่นหรือบุบพอแตก 40 กรัม
- กระเทียมเจียว 20 กรัม
- หอมแดงเจียว 30 กรัม
- พริกแดงหั่นเป็นเส้นๆ 35 กรัม
น้ำยำ
- พริกแห้งเผาโขลกละเอียด 20 กรัม
- กระเทียมเผาโขลกละเอียด 20 กรัม
- น้ำตาลปี๊บ 60 กรัม
- น้ำปลา 45 กรัม
- น้ำมะนาว 40 กรัม
วิธีทำ
- ต้มน้ำให้เดือด ใส่ผักกระเฉดลงลวก แล้วตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที นำขึ้นให้สะเด็ดน้ำ
- ผสมส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน คนจนน้ำตาลละลาย
- ใส่ผักกระเฉดลงในชามผสมใส่เนื้อหมู เนื้อกุ้ง หัวกะทิ กระเทียมเจียว หอมแดงเจียว ถั่วลิสง แล้วราดด้วยน้ำยำ เคล้าเบาๆ ให้เข้ากัน ตักใส่จาน แต่งหน้าด้วยพริกแดง
เคล็ดลับ
- เลือกผักกระเฉดยอดอ่อนๆ จะอร่อยและกรอบ
- การลวกผักกระเฉด น้ำต้องเดือด ใส่เกลือลงเล็กน้อย ใช้เวลาลวกไม่นาน ถ้าลวกนานจะทำให้ผักเหนียว ลวกแล้วตักใส่น้ำเย็นจัดทันที ผักจะกรอบ
ที่มา: http://www.doctor.or.th/node/5827
