มัสมั่นเนื้อ

มัสมั่นเนื้อ

ส่วนผสม

  • เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
  • มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
  • น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
  • ใบกระวาน 5 ใบ
  • ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
  • หอมใหญ่ผ่าสี่ 4 หัว
  • อบเชยคั่วยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 3 ลูก

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 5 เม็ด
  • เกลือป่น ½ ช้อนชา
  • หอมเผา ¼ ถ้วย
  • กระเทียมเผา ¼ ถ้วย
  • ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
  • ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
  • ลูกจันทน์ 1 ลูก
  • ดอกจันทน์ ½ ดอก
  • ลูกกระวาน 3 ลูก
  • กานพลู 3 ดอก
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • อบเชยยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
  • กะปิเผา 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. เตรียมน้ำพริกแกงโดย นำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก เครื่องเทศแบ่งคั่วเป็นอย่างๆ จนครบ
  2. โขลกพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
  3. มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2½ ถ้วย
  4. เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่ม
  5. หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันมากๆ ใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกและหอมดี ตักเนื้อวัวลงไปผัด ใส่น้ำปลา ผัดต่อไปสักครู่ ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวต่อไปให้เดือด ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง ใบกระวาน อบเชย ชิมรสหวานนำเปรี้ยวและเค็ม รสกลมกล่อม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่มันฝรั่ง พอมันสุก ใส่หอมใหญ่ ยกลง