มัสมั่นเนื้อ
ส่วนผสม
- เนื้อวัว 1 กิโลกรัม
- มะพร้าวขูด 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลปีบ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก ¼ ถ้วย
- ใบกระวาน 5 ใบ
- ถั่วลิสงคั่ว ¼ ถ้วย
- หอมใหญ่ผ่าสี่ 4 หัว
- อบเชยคั่วยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
- มันฝรั่งปอกเปลือกหั่นชิ้นพอคำ 3 ลูก
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้ง 5 เม็ด
- เกลือป่น ½ ช้อนชา
- หอมเผา ¼ ถ้วย
- กระเทียมเผา ¼ ถ้วย
- ลูกผักชี 2 ช้อนโต๊ะ
- ลูกยี่หร่า 1 ช้อนชา
- ลูกจันทน์ 1 ลูก
- ดอกจันทน์ ½ ดอก
- ลูกกระวาน 3 ลูก
- กานพลู 3 ดอก
- พริกไทย 1 ช้อนชา
- อบเชยยาว 1 ซ.ม. 1 ชิ้น
- กะปิเผา 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- เตรียมน้ำพริกแกงโดย นำพริกแห้งผ่าเอาไส้และเมล็ดออกแช่น้ำให้นุ่มแล้วบีบน้ำออก เครื่องเทศแบ่งคั่วเป็นอย่างๆ จนครบ
- โขลกพริกแห้ง เกลือ หอมเผา กระเทียมเผา เข้าด้วยกันจนละเอียด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดโขลกรวมกันให้ละเอียด ใส่กะปิเผาโขลกให้เข้ากัน ตักขึ้นพักไว้
- มะพร้าวคั้นหัวกะทิ 2 ถ้วย หางกะทิ 2½ ถ้วย
- เนื้อวัวหั่นเป็นชิ้น เคี่ยวกับหางกะทิจนนุ่ม
- หัวกะทิเคี่ยวให้แตกมันมากๆ ใส่น้ำพริกลงผัดให้สุกและหอมดี ตักเนื้อวัวลงไปผัด ใส่น้ำปลา ผัดต่อไปสักครู่ ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวต่อไปให้เดือด ใส่น้ำตาลปีบ น้ำมะขามเปียก ใส่ถั่วลิสง ใบกระวาน อบเชย ชิมรสหวานนำเปรี้ยวและเค็ม รสกลมกล่อม เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อนๆ ใส่มันฝรั่ง พอมันสุก ใส่หอมใหญ่ ยกลง
