ข้าวหมกไก่
ส่วนผสม
- ข้าวสาร 350 กรัม
- น้ำ 2½ ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- สะโพกไก่ 5 ชิ้น
- นมเปรี้ยว ¼ ถ้วย
- ขิงสดสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
- หอมแดงซอย 10 หัว
- น้ำมันพืชหรือเนย ¼ ถ้วย
ส่วนผสมเครื่องเทศ
- พริกไทย 1/8 ช้อนชา
- อบเชย ¼ ช้อนชา
- กานพลู 2 ดอก
- ลูกกระวาน 3 ลูก
- ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
- ขมิ้นผง ¼ ช้อนชา
ส่วนผสมน้ำจิ้ม
- ต้นหอมสับละเอียด 2 ต้น
- ผักชีสับละเอียด 3 ต้น
- ขิงแก่สับละเอียด ¼ ถ้วย
- พริกชี้ฟ้าเขียวสับละเอียด 1 เม็ด
- น้ำตาลทราย 1/3 ถ้วย
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วย
- น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
- เตรียมเครื่องเทศโดย โขลกส่วนผสมเครื่องเทศเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- เตรียมน้ำจิ้มโดย ผสมน้ำตาลทราย เกลือ และน้ำเปล่าลงในหม้อ ตั้งไฟปานกลาง คนเรื่อยๆ จนน้ำตาลละลาย ปิดเตา ยกลง ใส่น้ำส้มสายชู ต้นหอม ผักชี ขิงแก่ และพริกชี้ฟ้า คนให้เข้ากัน
- ซาวข้าว ใส่น้ำ ใส่เกลือ หุงไม่เช็ดน้ำ พอสุกๆ ดิบๆ ยกลง
- ตัดไก่เป็นชิ้นใหญ่ๆ ขนาด 2 นิ้ว ผสมกับนมเปรี้ยว ขิงสับ กระเทียมสับ หมักกับเครื่องเทศไว้ 1 ชั่วโมง
- ตั้งกระทะไฟอ่อน เจียวหอมให้เหลือง ช้อนเอาเฉพาะหอมขึ้นสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ นำไก่ที่หมักแล้วลงทอดในน้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมจนเหลือง
- ผัดข้าวที่หุงไว้กับน้ำมันที่เหลือ ตักขึ้นใส่หม้อ เรียงไก่ที่ทอดข้างบนข้าว โรยหอมเจียว ตั้งไฟอ่อนๆ ปิดฝาหม้อให้แน่น ตั้งจนข้าวระอุดี
- เวลารับประทาน ตักข้าวกับไก่จัดใส่จาน โรยด้วยหอมเจียว รับประทานกับน้ำจิ้ม แตงกวา
