ข้าวคลุกกะปิ

ส่วนผสม

• ข้าวสวย 3 ถ้วย
• กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียมสับละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ 2 ฟอง
• กุ้งแห้ง ¼ ถ้วย
• หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
• มะม่วงซอย ½ ถ้วย
• ถั่วฝักยาวซอย ¼ ถ้วย
• แตงกวาซอย 2 ลูก
• พริกขี้หนูซอย 10-15 เม็ด
• พริกขี้หนูแห้ง 10-15 เม็ด
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช ¼ ถ้วย

ส่วนผสมหมูหวาน

• เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นพอคำ 350 กรัม
• น้ำตาล ½ ถ้วย
• น้ำสะอาด ¼ ถ้วย
• หอมแดงซอย 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1. เตรียมไข่ฝอยโดย ต่อยไข่ใส่ชาม ใช้ซ่อมตีพอเข้ากัน ตั้งกระทะให้พอร้อน ทาน้ำมันให้ทั่วกระทะ พอน้ำมันร้อน เทไข่ใส่ลงในกระทะ กรอกไข่ให้เป็นแผ่นบางๆ พอสุก ตักขึ้นม้วนไข่ให้กลม แล้วหั่นฝอย พักไว้
2. เตรียมกุ้งแห้งทอดกรอบโดย ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะ ตั้งไฟพอร้อน ใส่กุ้งแห้งลงทอดพอกรอบ ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็น
3. เตรียมหมูหวานโดย ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันพืช พอร้อน ใส่เนื้อหมูลงผัดพอสุก ตักขึ้น ใส่น้ำตาล ¼ ถ้วย ซีอิ๊วขาว น้ำสะอาด และหอมแดงซอย ลงในกระทะเคี่ยวพอน้ำตาลละลาย ใส่เนื้อหมูลงผัดให้ทั่ว ใส่น้ำตาลอีก ¼ ถ้วย ผัดให้น้ำตาลซึมเข้าในเนื้อและหมูนุ่ม น้ำข้นเล็กน้อย ตักขึ้นพักไว้
4. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟกลาง พอร้อน ใส่กระเทียมลงเจียวให้เหลือง ตักกระเทียมขึ้น ลดไฟ ใส่กะปิลงผัดให้หอม ใส่ข้าวสวยลงคลุกกับกะปิ ผัดให้เข้ากัน ชิมรสถ้าไม่เค็มให้เติมน้ำปลาตามชอบ
5. ตักข้าวคลุกกะปิจัดใส่จาน โรยหน้าด้วยกุ้งแห้งทอด ไข่เจียวหั่นฝอย จัดจานด้วยเครื่องเคียง หอมแดงซอย พริกขี้หนูซอย พริกขี้หนูแห้ง มะม่วงซอย แตงกวา ถั่วฝักยาว และหมูหวาน