ขนมเบื้องญวน
ส่วนผสมแป้ง
- แป้งข้าวเจ้า 300 กรัม
- แป้งถั่วเขียว 75 กรัม
- ไข่เป็ด 1 ฟอง
- เกลือ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
- หัวกะทิ 1½ ถ้วย
- น้ำปูนใส 1½ ถ้วย
- ผงขมิ้น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมใส้
- หัวไชโป๊วสับละเอียด 100 กรัม
- เต้าหู้แข็งหั่นสี่เหลี่ยมเล็กๆ 1 แผ่น
- ถั่วงอกเด็ดหาง 300 กรัม
- ถั่วลิสงคั่วป่น ½ ถ้วย
- ผักชีหั่นละเอียด 1-2 ต้น
ส่วนผสมหน้ากุ้ง
- กุ้งสด 200 กรัม
- มะพร้าวขูดขาว 1 ถ้วย
- กะทิ ½ ถ้วย
- น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนขา
- ใบมะกรูดหั่นฝอย 5-6 ใบ
- รากผักชีหั่น 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
ส่วนผสมอาจาด
- น้ำส้มสายชู 1 ถ้วย
- น้ำตาลทราย 1 ถ้วย
- เกลือป่น 2 ช้อนชา
- แตงกวาซอยบางๆ 8-10 ผล
- หอมแดงซอย 8-10 หัว
- พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น 2-3 เม็ด
- ผักชีเด็ดเป็นใบๆ 2-3 ต้น
- น้ำสะอาด 2 ถ้วย
วิธีทำแป้ง
- ผสมแป้งข้าวเจ้าและแป้งถั่วเขียวเข้าด้วยกัน ใส่ไข่นวดให้เข้ากัน
- ใส่เกลือและน้ำตาลปึก ค่อยๆ ใส่หัวกระทิพร้อมกับนวดแป้งให้เข้ากันจนเป็นก้อน ใช้เวลาประมาณ 10 นาที
- ใส่กะทิที่เหลือทั้งหมด น้ำปูนใสและขมิ้นผง คนให้เข้ากัน
วิธีทำหน้ากุ้ง
- ปอกเปลือกกุ้งเอาแต่เนื้อมาสับให้ละเอียด นำมาคลุกกับมะพร้าวขูดขาวให้เข้ากัน ถ้าต้องการให้สีสวยให้เติมสีผสมอาหารสีส้ม 1-2 หยดแล้วคลุกให้ทั่ว
- โขลก รากผักชี กระเทียมและพริกไทย เข้าด้วยกันให้ละเอียด
- เทกะทิ 1/3 ถ้วยใส่ในกระทะตั้งไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่รากผักชีกระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงลงผัดให้หอม ใส่กุ้งกับมะพร้าวที่คลุกไว้ลงผัดให้เข้ากัน ถ้าแห้งให้เติมกะทิที่เหลือ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูดหั่นฝอย
วิธีทำอาจาด
- ต้มน้ำให้เดือดแล้วหรี่ไฟอ่อน ผสมน้ำตาลทราย เกลือป่น น้ำส้มสายชู คนให้ละลายและเข้ากันกันดี ชิมน้ำให้รสชาติออกเปรี้ยวหวานหรือตามชอบ ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น
- เวลาจะรับประทานให้ใส่หอมแดง แตงกวา พริกชี้ฟ้า ลงในถ้วยแล้วราดด้วยน้ำปรุงรส แต่งหน้าด้วยผักชี
วิธีทำ
- ตั้งกระทะไฟอ่อนๆ ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วกระทะ พอกระทะร้อน ตักแป้งใส่กระทะ กรอแป้งเร็วๆ ให้ทั่วกระทะ ให้แป้งติดกระทะเป็นแผ่นกลมบางๆ พอแป้งอยู่ตัว ตักน้ำมันหยอดข้างกระทะให้รอบแผ่นแป้ง เอียงกระทะไปมารอบๆ เพื่อให้แป้งสุกทั่ว
- ใส่ถั่วงอก เต้าหู้ ไชโป๊ว ถั่วลิสง หน้ากุ้ง ผักชี แซะริมแป้งข้างหนึ่งแล้วพับให้เป็นรูปครึ่งวงกลม ตักใส่จานเสิร์ฟคู่กับอาจาด
