เต้าฮวยน้ำขิง
ส่วนผสมเต้าฮวย
- ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
- แป้งมัน 10 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 6 ช้อนโต๊ะ
- เจี๊ยะกอ (แคลเซียมซัลเฟต) 4 ช้อนโต๊ะ
- น้ำสะอาด 7 ลิตร
ส่วนผสมน้ำขิง
- ขิงสดแก่ๆ 2 แง่งใหญ่
- น้ำตาลทรายแดง
- น้ำตาลทรายขาว
- น้ำสะอาด 5 ลิตร
ส่วนผสมปาท่องโก๋
- แป้งสาลี 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- แอมโมเนียมไบคาร์บอเนต 1 ช้อนชา
- น้ำเปล่า 2¼ ถ้วย
- น้ำปูนใส ¾ ถ้วย
- น้ำมันสำหรับทอด
วิธีทำ
- ทำปาท่องโก๋โดย ผสมส่วนผสมปาท่องโก๋ทั้งหมดเข้าด้วยกัน นวดประมาณ 10 นาที แล้วพักทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง ตัดเป็นชิ้นยาวเล็กๆ พอดีคำ นำไปทอดในน้ำมันท่วม ใช้ไฟกลาง ทอดให้เหลืองกรอบ พักไว้
- เตรียมน้ำขิงโดย ปอกเปลือกขิง หั่นเป็นชิ้นบางๆ ห่อด้วยผ้าสะอาด ต้มกับน้ำจนเดือด ใส่น้ำตาลทรายแดง พอให้น้ำออกเป็นสีแดง เติมน้ำตาลทรายขาวชิมรสหวานตามชอม พักไว้
- ถั่วเหลืองแช่น้ำทิ้งไว้ 1 คืนหรือประมาณ 6 ชั่วโมง โม่หรือบดกับน้ำเปล่า 6 ลิตร ให้ละเอียด ใช้ผ้าขาวบางกรองเอาเนื้อออก นำน้ำถั่วเหลืองที่ได้ไปต้ม ใช้ไฟปานกลาง
- ผสมแป้งมัน แป้งข้าวโพด เจี๊ยะกอ และน้ำเปล่า 1 ลิตร ให้เข้ากันในภาชนะที่เตรียมไว้ พอน้ำถั่วเหลืองเดือด เทน้ำถั่วเหลืองลงไปเร็วๆ ตั้งทิ้งไว้อย่าย้ายหรือทำให้ภาชนะกระเทือน จนเต้าฮวยอยู่ตัวประมาณ 10-15 นาที
- เวลารับประทาน ตักเต้าฮวยใส่ชาม ตักน้ำขิงใส่ โรยหน้าด้วยปาท่องโก๋ เสิร์ฟรับประทานร้อนๆ
