ลาบปลาตะเพียน

ลาบปลาตะเพียน

ลาบปลาตะเพียน

ส่วนผสม

  • ปลาตะเพียน 1 ตัวใหญ่
  • ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
  • หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
  • ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
  • ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาล 1 ช้อนชา
  • พริกแห้ง ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว

วิธีทำ

  1. นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด แล่เนื้อปลาออกให้เหลือแต่ก้างติดหัวปลา เก็บเกล็ดและก้างปลาไว้ นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
  2. ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำเกล็ดปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำก้างปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำเนื้อปลาสับลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
  3. ในชามผสม ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
  4. จัดใส่จานโดย วางผักกาดหอมและก้างปลาทอดรองจานไว้ ตักลาบปลาตะเพียนวางทับลงไป โรยด้วยเกล็ดปลาทอด ใบสะระแหน่ และพริกแห้ง เสิร์ฟรับประทานกับผักสด