อร่อยเพื่อสุขภาพ กับ ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’

น.ส.พ.เดลินิวส์ วันอังคาร ที่ 30 มิถุนายน 2552 เวลา 0:00 น

ส่งท้ายปลายเดือนกันด้วยอาหารใต้ เพื่อสุขภาพอย่าง ‘ข้าวยำปักษ์ใต้’ วิธีการทำก็ไม่ยุ่งยากนัก อาศัยว่าอยากทานผักอะไรก็ซอยใส่เข้าไป ส่วนความอร่อย อยู่ที่ ‘น้ำบูดู’ กลิ่นต้องไม่ฉุน ปรุงให้มีรสชาติเค็มนำ หวานตาม

ส่วนคุณค่าทางอาหาร เอาแบบคร่าวๆ ทั้ง ตะไคร้ บำรุงธาตุ ช่วยเจริญอาหาร ใบมะกรูด แก้โรคลักปิดลักเปิด ขับลมในลำไส้ ขับระดู แก้ลมจุกเสียด ถั่วฝักยาว กระตุ้นการทำงานของกระเพาะ ลำไส้ บำรุงธาตุ ฯลฯ

ซึ่งก่อนลงมือทำต้องไปเตรียมเครื่องปรุงและส่วนผสมกันก่อน

เครื่องปรุงน้ำบูดู

  • น้ำบูดู 3 ช้อนโต๊ะ (45 กรัม)
  • น้ำสะอาด 1 ถ้วยครึ่ง
  • ปลาอินทรีย์เค็ม 1 ชิ้น
  • น้ำตาลปี๊บ 120 กรัม
  • ตะไคร้ 1 ต้น (หั่นเป็นท่อน)
  • ใบมะกรูดฉีก 3 ใบ
  • ข่าทุบพอแตก 1 ชิ้น

วิธีทำน้ำบูดู

  1. ต้มปลาอินทรีย์จนเปื่อย แกะเอาแต่เนื้อใส่หม้อ เติมน้ำบูดู น้ำ ตั้งไฟปานกลาง
  2. ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนน้ำบูดูเริ่มข้น ชิมรสให้เค็มนำ หวานตาม เมื่อได้ที่แล้ว ยกลง

เครื่องข้าวยำ

  • ข้าวสวย
  • กุ้งแห้งป่น
  • มะพร้าวคั่วป่น
  • พริกป่น
  • ถั่วงอกเด็ดหาง
  • ตะไคร้หั่นฝอย
  • ใบมะกรูดอ่อนหั่นฝอย
  • มะม่วงดิบสับ
  • ถั่วฝักยาวหั่นฝอย
  • กะหล่ำปลี
  • ส้มโอ
  • มะนาว

วิธีการรับประทาน

ตักข้าวใส่จาน ตามด้วยมะพร้าวคั่ว กุ้งแห้งป่น ราดด้วยน้ำบูดูเล็กน้อย ตามด้วยผักต่างๆ ตามชอบ คลุกรวมกัน ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว และพริกป่น เคล้าให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จเรียบร้อย

สัปดาห์หน้าจะเป็นเมนูอาหารของภาคไหน ต้องติดตามกัน.

‘จานโปรด’