ขนมครก

ส่วนผสมตัวแป้ง

• ข้าวสารข้าวเจ้า 1 กิโลกรัม
• มะพร้าวขูด ½ กิโลกรัม
• เกลือป่น ½ ช้อนชา
• มันหมูห่อด้วยผ้าขาว มัดเป็นก้อนสำหรับเช็ดหลุม (อาจใช้น้ำมันพืชแทนได้)

ส่วนผสมกะทิหยอดหน้า

• หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• เกลือป่น ½ ช้อนชา

วิธีทำ

1. นำข้าวสารมาซาวให้สะอาด ต้มน้ำให้เดือดแล้วนำข้าวสารที่ซาวไว้ลงแช่ ทิ้งไว้จนเย็น อย่าแช่ทิ้งไว้ค้างคืนจะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยว
2. เมื่อข้าวเย็นแล้วใส่มะพร้าวขูดลงในข้าว ผสมคลุกเคล้าให้เข้ากัน นำไปโม่ให้ละเอียด ใส่เกลือป่นลงละลายและผสมให้เข้ากัน
3. ทำกะทิหยอดหน้าโดยผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย และเกลือป่นเข้าด้วยกัน เสร็จแล้วพักไว้
4. นำกระทะหลุมสำหรับทำขนมครกตั้งไฟจนร้อน เช็ดหลุมด้วยผ้าห่อมันหมู แล้วหยอดแป้งลงไปอย่าให้เต็มแล้วปิดฝา ทิ้งไว้จวนสุกจึงเปิดฝาออกแล้วหยอดด้วยหน้ากะทิหยอดหน้าที่เตรียมไว้ ปิดฝาทิ้งไว้จนสุกจึงแคะออก