ไก่ทอดหาดใหญ่

ไก่ทอดหาดใหญ่

ส่วนผสม

  • ไก่ 1 กิโลกรัม
  • กระเทียม 3-4 หัว
  • เม็ดพริกไทย 2 ช้อนชา
  • ลูกผักชี 2 ช้อนชา
  • ยี่หร่าป่น ½ ช้อนชา
  • ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
  • เกลือป่น 1½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 1½ ช้อนโต๊ะ
  • แป้งสาลีหรือแป้งข้าวเจ้า 4-5 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืชสำหรับทอด

วิธีทำ

  1. ล้างไก่ให้สะอาด หั่นเป็นชิ้นขนาดใหญ่ตามต้องการ พักในตระแกรงให้สะเด็ดน้ำ
  2. โขลก กระเทียม เม็ดพริกไทย ลูกผักชี และยี่หร่า เข้าด้วยกันให้ละเอียด ใส่ซอสปรุงรส เกลือป่น และน้ำตาลทราย คลุกส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน นำไก่ลงคลุกเคล้ากับส่วนผสมให้ทั่วแล้วหมักไว้อย่างน้อย 3 ชั่วโมง
  3. นำไก่ที่หมักจนได้ที่แล้วมาใส่แป้งสาลีลงคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันดี
  4. นำไก่ทอดลงในน้ำมันพืชจนสุกเป็นสีน้ำตาลทอง ตักขึ้นพักในตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟรับประทานกับหอมเจียว น้ำจิ้ม และข้าวเหนียวร้อนๆ

ส่วนผสมน้ำจิ้ม

  • พริกชี้ฟ้าสีแดงโขลกละเอียด 10 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 30-40 กรัม
  • รากผักชี 4 กรัม
  • เกลือป่น 1 ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย 120 กรัม
  • น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร

วิธีทำน้ำจิ้ม

  1. โขลกพริกชี้ฟ้าและรากผักชีให้ละเอียด
  2. ผสมน้ำตาล เกลือป่น และน้ำส้มสายชูเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ คนให้น้ำตาลทรายและเกลือป่นละลาย
  3. ผสมกระเทียมสับกับพริกชี้ฟ้าและรากผักชีที่โขลกไว้ลงไปในส่วนผสมน้ำจิ้มที่ตั้งไฟไว้
  4. ตั้งไฟต่อจนน้ำจิ้มเดือดอีกครั้ง ยกลง ใช้รับประทานคู่กับไก่ทอดหาดใหญ่