
แฮ่กึ๊น
ส่วนผสม
- กุ้งชีแฮ้ 1 กิโลกรัม
- มันหมูแข็งหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม
- แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
- เกลือป่น 1 ช้อนชา
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
- ไข่เป็ด 2 ฟอง
- ฟองเต้าหู้ 2 แผ่น
วิธีทำ
- แกะเปลือกกุ้งออก ผ่าหลังดึงเส้นดำออกทิ้ง ล้างทำความสะอาด แล้วนำมาบดให้ละเอียด
- ผสมกุ้งบด มันหมู แป้งสาลี พริกไทย เกลือซอสปรุงรส น้ำตาลทรายและไข่เป็ดเข้าด้วยกัน นวดจนเหนียว พักไว้
- ฟองเต้าหู้วางบนผ้าขาวบางชุบน้ำพอหมาดๆ ห่อไว้สักครู่พอนิ่ม ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดกว้างประมาณ 6 นิ้ว วางส่วนผสมไส้ลงบนฟองเต้าหู้แล้วม้วนห่อไส้ให้แน่นเป็นท่อนกลมขนาด 1 นิ้ว เมื่อม้วนเข้าไปครึ่งหนึ่งพับหัวท้ายแล้วม้วนต่อห่อไส้ให้มิด
- นำมานึ่งในลังถึงประมาณ 15 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น
- หั่นแฮกึ๊นออกเป็นแว่นเฉียงๆ แล้วนำแฮ่กึ๊นมาทอดในน้ำมันร้อน ๆ ใช้ไฟปานกลาง ทอดจนสุกเหลืองดี ตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมันหรือวางบนกระดาษซับน้ำมัน จัดใส่จานเสิร์ฟรับประทานกับน้ำจิ้มบ๊วยเจี่ย