แกงเทโพปลานิลผักบุ้ง

ส่วนผสม

  • ปลานิลหั่นเป็นชิ้น 200 กรัม
  • ผักบุ้ง 300 กรัม
  • หัวกะทิ 1 ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมะขามเปียก 4 ช้อนโต๊ะ
  • มะกรูด 1 ผล
  • ใบมะกรูดฉีกเป็นชิ้น

ส่วนผสมพริกแกง

  • พริกแห้ง 7 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ข่าหั่นเป็นแว่นๆ 3 แว่น
  • ตะไคร้หั่นละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • พริกไทย 1 ช้อนชา
  • ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
  • รากผักชี 2 ช้อนชา
  • หอม ¼ ถ้วย
  • กระเทียม ¼ ถ้วย
  • กะปิ 1 ช้อนชา

วิธีทำ

  1. พริกแห้งผ่าเอาเม็ดออกแช่น้ำให้นิ่ม บีบให้แห้ง โขลกกับเกลือให้ละเอียด ใส่ส่วนผสมพริกแกงที่เหลือทั้งหมดยกเว้นกะปิ โขลกให้ละเอียด ใส่กะปิ โขลกให้เข้ากันจนละเอียดดี ตักขึ้นพักไว้
  2. ผักบุ้งเด็ดใบแก่ออก ใช้มือบีบให้นุ่มหรือใช้สันมีดทุบเบาๆ พอช้ำ แล้วจึงหั่นเป็นท่อนๆ
  3. มะกรูดปอกผิวออกให้หมดทั้งผล ผ่าซีก บีบน้ำกรองเม็ดออกสำหรับปรุงรสแกง ส่วนเปลือกใช้ลอยในน้ำแกง
  4. เคี่ยวหัวกะทิให้แตกมัน นำน้ำพริกลงผัดให้หอม ตักใส่หม้อหางกะทิ ตั้งไฟให้เดือด ใส่ผักบุ้ง พอเดือดใส่น้ำมะกรูด น้ำมะขามเปียก น้ำตาล น้ำปลา ชิมให้มีรสเปรี้ยว หวาน เค็ม พอได้ที่ ใส่ปลานิล ต้มจนปลาสุกได้ที่ ใส่ใบมะกรูดและเปลือกมะกรูด ยกลง