แกงเขียวหวานซี่โครงหมูยอดมะพร้าวอ่อน
ส่วนผสม
- ซี่โครงหมูหั่นเป็นท่อน 500 กรัม
- ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นท่อน 2 ถ้วย
- หัวกะทิ 1½ ถ้วย
- หางกะทิ 3 ถ้วย
- ใบมะกรูด 3 ใบ
- ใบโหระพา ½ ถ้วย
- น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนชา
ส่วนผสมพริกแกง
- พริกแห้งแกะเมล็ดออก 1 เม็ด
- พริกขี้หนูเขียว 10 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าเขียว 5 เม็ด
- หัวหอมแดง 5 หัว
- กระเทียม 15 กลีบ
- ข่า 1 ช้อนชา
- ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
- ผิวมะกรูด 1 ช้อนชา
- รากผักชี 1 ช้อนชา
- พริกไทย 5 เม็ด
- ลูกผักชีคั่ว 1 ช้อนชา
- ยี่หร่าคั่ว ½ ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- กะปิ 1 ช้อนชา
วิธีทำ
- โขลกส่วนผสมพริกแกงทั้งหมดเข้าด้วยกันให้ละเอียด
- ตั้งหม้อแบ่งใส่หัวกะทิ 1 ถ้วยตวง ใช้ไฟกลาง เคี่ยวกะทิให้แตกมัน ใส่น้ำพริกแกงลงผัดให้หอม
- ใส่ซี่โครงหมูผัดให้เข้ากับน้ำพริกแกง เติมหางกะทิเคี่ยวซี่โครงหมูให้สุกนุ่ม ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล
- ใส่ยอดมะพร้าว ใบมะกรูด ใบโหระพา ราดด้วยหัวกะทิที่แบ่งไว้ รอให้เดือดแล้วยกลง เสิร์ฟรับประทานกันข้าวสวยร้อนๆ
