แกงขี้เหล็ก

แกงขี้เหล็ก

ส่วนผสม

  • ใบและดอกขี้เหล็กอ่อน 6-7 ถ้วย
  • เนื้อวัวหรือเนื้อหมูย่าง 300 กรัม
  • หัวกะทิ 1½ ถ้วย
  • หางกะทิ 2 ถ้วย
  • น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำปลาร้า ¼ ถ้วย

ส่วนผสมน้ำพริกแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่ 5 เม็ด
  • หัวหอม 10 หัว
  • กระเทียม 15 กลีบ
  • ข่า 1 ช้อนชา
  • ตะไคร้ 1 ช้อนโต๊ะ
  • กระชาย 1 ขีด
  • พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ปลาป่น ½ ถ้วยตวง

วิธีทำ

  1. ต้มใบและดอกขี้เหล็ก เทน้ำทิ้ง 2 ครั้ง จะได้เนื้อประมาณ 2 ถ้วย บีบน้ำออกหั่นหยาบๆ
  2. โขลกเครื่องปรุงน้ำพริกทั้งหมดรวมกันให้ละเอียด ใส่ปลาป่นโขลกให้เข้ากัน
  3. ย่างเนื้อวัวหรือเนื้อหมูย่าง ให้ผิวนอกเกรียม ข้างในสุกๆ ดิบๆ หั่นบางตามรายขวางของเนื้อ
  4. ผัดพริกแกงกับหัวกะทิให้แตกมัน ใส่ขี้เหล็ก  กะทิที่เหลือ ใส่เนื้อย่าง  ปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า น้ำปลา น้ำตาลปี๊บถ้าชอบหวาน แล้วราดหัวกะทิพอเดือดยกลง