เปาะเปี๊ยะสด


ส่วนผสม

  • แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะ 500 กรัม
  • กุนเชียงทอด 2 คู่
  • หมูตั้งนึ่งพอสุก 200 กรัม
  • เนื้อปูแกะ 150 กรัม
  • ไข่ทอดหั่นฝอย 3 ฟอง
  • แตงกวา 4-5 ลูก
  • ถั่วงอกลวก 300 กรัม
  • ต้นหอม พริกชี้ฟ้าเหลือง และมัสตาร์ดตามชอบ

ส่วนผสมเต้าหู้เค็ม

  • เต้าหู้ขาวหั่นยาวๆ 1 แผ่น
  • หมูสามชั้นหั่นชิ้นเล็กๆ ยาวๆ 200 กรัม
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • ผงพะโล้ ½ ช้อนชา
  • น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนชา
  • ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา
  • น้ำซุป 1 ถ้วย

ส่วนผสมน้ำราดเปาะเปี๊ยะ

  • กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
  • บ๊วยเค็ม 3 ลูก
  • น้ำตาลทรายแดง ½ ถ้วย
  • น้ำตาลทรายขาว ½ ถ้วย
  • น้ำมันหอย 3 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ้วดำ 1 ช้อนชา
  • เกลือ 1 ช้อนชา
  • น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำซุป 2 ถ้วย
  • แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
  • แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ
  • น้ำสำหรับละลายแป้ง ½ ถ้วย

วิธีทำ

  1. ทำเต้าหู้เค็ม ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่หมูสามชั้นลงผัดพอน้ำมันออกและมีกลิ่นหอม ใส่ผงพะโล้ลงผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำซุป ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ เกลือ พอเดือดใส่เต้าหู้ขาว เคี่ยวไฟอ่อนๆ ให้น้ำซึมเข้าเต้าหู้และน้ำเกือบแห้ง ยกลง พักไว้
  2. ทำน้ำราดเปาะเปี๊ยะ ตั้งกระทะใส่น้ำมันเจียวกระเทียมพอเหลืองตักขึ้น ยีเนื้อบ๊วยใส่ ใส่น้ำซุป 1 ถ้วย นำไปปั่นในเครื่องปั่นน้ำผลไม้ให้ละเอียด เทใส่หม้อตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำซุปที่เหลือ ปรุงรสด้วย น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายขาว เกลือ น้ำส้มสายชู น้ำมันหอย ซีอิ้วดำ ชิมรสให้มีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว เคี่ยวพอเดือด แล้วจึงละลายแป้งมันและแป้งข้าวโพดกับน้ำเทลงเคี่ยวต่อจนข้น ยกลงตั้งไว้ให้เย็น
  3. หั่นกุนเชียง หมูตั้ง และแตงกวาเป็นเส้นยาวๆ วางแผ่นเปาะเปี๊ยะหนึ่งแผ่น ใส่กุนเชียง หมูตั้ง แตงกวา เต้าหู้ หมูพะโล้ และ ถั่วงอก แล้วม้วนแผ่นเปาะเปี๊ยะห่อไส้ให้แน่น หั่นเป็นท่อนพอคำ ราดน้ำราดเปาะเปี๊ยะ แต่งหน้าด้วยเนื้อปูแกะ ไข่ฝอยและเต้าหู้ รับประทานกับต้นหอม พริกชี้ฟ้าเหลือง และมัสตาร์ดตามชอบ

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *

*