ลาบปลาตะเพียน
ส่วนผสม
- ปลาตะเพียน 1 ตัวใหญ่
- ต้นหอมซอย ¼ ถ้วย
- หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
- ผักชีฝรั่งซอย ¼ ถ้วย
- ข้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ
- พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- พริกแห้ง ใบสะระแหน่ ผักกาดหอม กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว
วิธีทำ
- นำปลาตะเพียนมาขอดเกล็ด แล่เนื้อปลาออกให้เหลือแต่ก้างติดหัวปลา เก็บเกล็ดและก้างปลาไว้ นำเนื้อปลามาสับให้ละเอียด
- ตั้งกระทะไฟใส่น้ำมัน พอร้อนนำเกล็ดปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำก้างปลาลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้ นำเนื้อปลาสับลงทอดให้กรอบ ตักขึ้นพักไว้
- ในชามผสม ใส่เนื้อปลาที่ทอดไว้ลงไป ตามด้วยหอมแดง ต้นหอม ผักชีฝรั่ง คลุกให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะนาว น้ำตาล พริกป่น และข้าวคั่ว คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ
- จัดใส่จานโดย วางผักกาดหอมและก้างปลาทอดรองจานไว้ ตักลาบปลาตะเพียนวางทับลงไป โรยด้วยเกล็ดปลาทอด ใบสะระแหน่ และพริกแห้ง เสิร์ฟรับประทานกับผักสด
